采用低溫冷藏保鮮方法，可以對鮮食玉米進(jìn)行短期儲藏，儲藏期不超過20天。

適時采收。通常在花絲稍干，玉米穗手握緊實，手掐玉米粒有乳汁外流，味甜鮮嫩時采收。

快速預(yù)冷。采收后1～2小時內(nèi)將玉米穗迅速預(yù)冷至0℃。用于快速冷卻鮮食玉米的方法有真空預(yù)冷和冷水冷卻。真空預(yù)冷時要先對玉米穗加濕，以防失水。冷水預(yù)冷可采用噴淋的方式，冷卻水溫保持在0～3℃，預(yù)冷后將玉米苞葉上的浮水甩干。

儲藏。將預(yù)冷后的玉米穗大部分苞葉剝?nèi)?，僅留一層內(nèi)皮，裝入內(nèi)襯保鮮袋的箱內(nèi)，每箱裝5～7.5公斤，扎口碼垛儲藏。碼垛時留出通風(fēng)道，庫溫恒定保持在0℃。