秋收后糧食水分偏高，農(nóng)戶(hù)大多為“地趴式”的儲(chǔ)糧習(xí)慣，在嚴(yán)重降雪后氣溫逐漸升高，壞糧風(fēng)險(xiǎn)非常大，建議農(nóng)戶(hù)一定要保管好自家庭院玉米，防止糧食生霉超標(biāo)賣(mài)不出去現(xiàn)象發(fā)生。

一、什么是糧食安全水分?安全水分是指在一定溫度范圍內(nèi)，可以保持糧食安全儲(chǔ)藏的水分，糧食中的水分幾乎都是結(jié)合水時(shí)，才能保證儲(chǔ)糧的安全。國(guó)家規(guī)定玉米安全儲(chǔ)藏水分小于或等于14%。

二、現(xiàn)階段玉米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是哪些?

三、玉米為什么會(huì)發(fā)霉?

玉米發(fā)生霉變的主要因素是水分，引起糧食發(fā)霉的大多數(shù)霉菌在溫度10℃以上,糧食水分在13%—15%，空氣相對(duì)濕度75%就能生長(zhǎng)。在高水分情況下,甚至O℃以下也能導(dǎo)致糧食霉變。

在穗儲(chǔ)中，常見(jiàn)發(fā)熱霉變的部位一般在糧面下50厘米處，或在底層與倉(cāng)壁返潮處，這主要是玉米入倉(cāng)水分較高或者在儲(chǔ)藏期間受外界因素的影響，使局部水分增高，霉菌在適宜條件下大量繁殖而造成的。

四、玉米霉變經(jīng)過(guò)哪些過(guò)程?

初期變質(zhì)。初期變質(zhì)是微生物活動(dòng)開(kāi)始加強(qiáng)的過(guò)程。在此階段，玉米將出現(xiàn)顆粒鮮艷，散發(fā)出甜味，有出汗現(xiàn)象。

變色：玉米逐漸失去原有色澤，接著變灰發(fā)暗。玉米胚部變色，俗稱(chēng)“起眼” 。

輕微異味：如玉米的酒味，一般玉米的輕微霉味，俗稱(chēng)“宿氣”、“悶熱氣”等。

玉米發(fā)潮：糧粒表面潮潤(rùn)，有“出汗”、“返潮”現(xiàn)象，散落性降低，用手搓或插入糧堆有澀滯感。

糧粒變軟：糧粒軟化，硬度下降。

糧溫失常：糧溫失?？赡苡邪l(fā)熱趨勢(shì)或已經(jīng)發(fā)熱。

發(fā)現(xiàn)以上征兆，及時(shí)采取通風(fēng)、晾曬、降溫、降濕等措施， 即可防止糧食生霉，減少損失。

生霉是微生物在糧食上大量生長(zhǎng)繁殖的過(guò)程。繼初期變質(zhì)之后，儲(chǔ)糧中的濕熱逐步積累，糧溫可以每天 2～3℃或更快的速度上升，出現(xiàn)明顯的發(fā)熱現(xiàn)象。同時(shí)，微生物大量繁殖起來(lái)，玉米胚部及碎粒斷面霉變部位出現(xiàn)白色菌絲，“俗稱(chēng)生毛”，有輕霉味。在霉變一周以后，會(huì)產(chǎn)生各色孢子，多數(shù)為灰綠、黃綠、藍(lán)綠或黃褐、棕色、紅色等，集中在胚部十分明顯，變?yōu)槊珷罨蚪q狀，“俗稱(chēng)點(diǎn)翠”，有辛辣氣味。通常所說(shuō)的糧食“生毛”、“點(diǎn)翠”就是生霉現(xiàn)象。由生毛到點(diǎn)翠僅需幾天時(shí)間，一旦發(fā)熱，不及時(shí)處理，就會(huì)腐爛。

五、如何預(yù)防玉米霉變?

孔隙度的存在使糧堆氣體的交換成為可能?？紫抖却?通風(fēng)阻力小,氣體交換容易,糧堆內(nèi)濕熱易于散發(fā),對(duì)自然通風(fēng),機(jī)械通風(fēng)有利,但對(duì)低水分糧食長(zhǎng)期儲(chǔ)藏不利?？紫抖刃?氣體交換不足, 當(dāng)某些部位濕熱高時(shí),糧堆內(nèi)就會(huì)濕熱聚集不散,易引起發(fā)熱、霉變。因此,要盡可能地加大儲(chǔ)糧部分的孔隙度,可解決糧食發(fā)霉問(wèn)題。應(yīng)采取有效的通風(fēng)措施，降低玉米水分，防止玉米發(fā)霉。更要加強(qiáng)穗儲(chǔ)玉米的檢查工作，如此時(shí)玉米水分高應(yīng)適當(dāng)攤開(kāi)晾曬，防止霉變。

六、農(nóng)戶(hù)儲(chǔ)糧發(fā)熱霉變后應(yīng)如何處理?

糧食發(fā)熱霉變后，首先要查明原因，然后有的放矢地采取各種應(yīng)急措施加以處理。處理的原則是“安全、經(jīng)濟(jì)、有效”。一般對(duì)發(fā)熱霉變的糧食可采取以下幾種處理措施：

(1)由于糧食含水量增高而引起的發(fā)熱霉變,應(yīng)采取日曬降低水分;因含雜過(guò)多而引起的發(fā)熱霉變,則要采取過(guò)篩或風(fēng)選等辦法除去雜質(zhì)。

(2)由于糧食堆結(jié)露引起的上層發(fā)熱霉變,要勤翻糧面,降溫散濕。如果上層發(fā)熱霉變嚴(yán)重,則要將霉變波及的糧層取出單獨(dú)處理,除濕散熱。

(3)因儲(chǔ)糧害蟲(chóng)集聚而引起的發(fā)熱霉變,應(yīng)采取熏蒸殺蟲(chóng)、曝曬或過(guò)篩除蟲(chóng)等辦法處理。

(4)由于下層糧食浸水、受潮等引起的發(fā)熱霉變,則要采取倒倉(cāng)或倒堆措施,將底部發(fā)熱霉變的糧食取出單獨(dú)處理。

(5)對(duì)于發(fā)熱霉變的糧食,應(yīng)根據(jù)品質(zhì)劣變情況確定取舍及用途。一般霉變比較嚴(yán)重的糧食,人畜不能食用,可做工業(yè)原料;霉變特別嚴(yán)重的只能做肥料或掩埋。發(fā)熱霉變的糧食經(jīng)過(guò)處理后,應(yīng)單獨(dú)存放。

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