櫻桃的品種非常多，有的品種其實不耐貯藏的，但有的品種也比較耐貯藏，為了保障櫻桃的新鮮度，和后期的市場銷售，櫻桃的貯藏保鮮技術也非常重要，下面一起學習一篇。

(一)品種與采收

1、品種

櫻桃的耐貯性因品種不同而異。一般早熟和中熟品種不耐貯藏;晚熟品種耐貯性較強;抗病性強的品種耐貯性強;抗病性弱的品種不耐貯藏;耐低溫的品種貯藏性強。

2、采收

果實采收應選擇在八九成熟時采摘。

(二)藥劑處理與包裝

1、藥劑處理

準備用來貯藏的櫻桃，可在櫻桃現蕾期、幼果期、采果前分別噴施1.5%—2%濃度的硝酸鈣或氯化鈣溶液，或在采后用2%氯化鈣溶液浸泡幾分鐘。

2、包裝

選無傷，無病蟲害，大小均勻的果實，經藥劑處理后蔭干，預冷裝袋，每袋1.5千克左右，并配以包裝箱。

(三)貯藏保鮮方法

1、低溫冷藏

櫻桃冷藏適宜溫度為—1—1℃，相對濕度在90%—95%，在此條件下，貯期可達30—40天。櫻桃在入貯前先預冷，進行采后處理包裝，最后入庫貯藏。預冷降溫速度越快貯藏效果越好，入貯前庫溫降至甚至還可以稍低一些，入貯后使果溫迅速降至2℃以下，要保證恒定低溫高濕條件。

2、氣調貯藏

櫻桃可耐較高濃度的二氧化碳。氣調貯藏的指標為：溫度0℃，二氧化碳20%—25%，氧氣3%—5%，相對濕度是90%—95%。目前大規(guī)模氣調庫應用較少，大多采用MA氣調貯藏方法。

3、減壓貯藏

減壓貯藏可使果實色澤保持鮮艷，果梗保持青綠，與常壓貯藏相比果實腐爛率低，貯藏期長，果實的硬度和風味，及營養(yǎng)損失均很小，試驗表明0℃、壓力控制400毫米汞柱，每4小時換氣一次，可貯50—70天。

4、涂膜處理

涂膜處理是在果實表面形成一層薄膜，大櫻桃果實可用N,O-,羧甲基殼聚糖涂膜貯藏保鮮60天。

5、防腐處理

櫻桃皮薄多汁, 在采收、運輸和包裝過程中極易造成機械傷而被病原菌感染, 釀成腐爛。甜櫻桃果實主要病害有灰霉病、青霉病、軟腐病、褐腐病和綠腐病等。主要防腐方法有化學防腐、生物防腐及綜合措施等。

總之，無淪采取哪一種貯藏保鮮法，均應注意：(1)品種應選耐貯品。(2)適時采收，無傷，無腐蝕。(3)及時預冷，適當藥劑處理，適宜包裝。(4)氣凋貯藏時，二氧化碳濃度不宜超過30%。(5)保證適宜溫度、濕度。

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