水果采收后去除田間熱是指通過(guò)預(yù)冷處理，迅速散去水果從田間帶入貯藏環(huán)境的熱量，以降低呼吸強(qiáng)度、減少營(yíng)養(yǎng)損耗并延長(zhǎng)保鮮期。那么水果采收后通過(guò)什么去除田間熱？下面就和小編一起來(lái)看看。

一、空氣預(yù)冷

利用低溫的空氣流經(jīng)水果表面，帶走水果的熱量。這種方法操作簡(jiǎn)單，成本相對(duì)較低。例如，在果園附近的通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)或者簡(jiǎn)易的預(yù)冷棚內(nèi)，將水果放置在架子上，通過(guò)自然通風(fēng)或者使用風(fēng)扇強(qiáng)制通風(fēng)，使空氣流動(dòng)帶走水果的熱量。

1、優(yōu)點(diǎn)：不需要復(fù)雜的設(shè)備，適合一些小型的水果種植戶。對(duì)于一些對(duì)預(yù)冷速度要求不特別高的水果，如蘋果、梨等，可以有效降低水果的溫度。

2、缺點(diǎn)：預(yù)冷速度相對(duì)較慢。因?yàn)闊崃康膫鬟f主要依靠空氣的對(duì)流，而空氣的熱傳導(dǎo)性能較差。

二、水冷預(yù)冷

水果在冷水中浸泡或者用冷水噴淋，通過(guò)水的高比熱容來(lái)吸收水果的熱量。水的比熱容是空氣的4倍左右，所以水冷預(yù)冷的效率比空氣預(yù)冷高很多。

1、優(yōu)點(diǎn)：預(yù)冷速度快。例如對(duì)于一些采收后需要快速降溫的水果，像櫻桃等，可以在短時(shí)間內(nèi)降低其溫度，減少呼吸作用和微生物的活動(dòng)。而且這種方法還可以清洗水果表面的灰塵和部分微生物。

2、缺點(diǎn)：需要有水源，而且預(yù)冷后的水如果處理不當(dāng)可能會(huì)造成污染。另外，對(duì)于一些不耐水的水果，如葡萄等，可能會(huì)導(dǎo)致果實(shí)吸水膨脹，影響品質(zhì)。

三、接觸冰預(yù)冷

將水果與冰直接接觸，冰吸收水果的熱量而融化，從而達(dá)到快速降溫的目的。通常是在水果的包裝箱底部或者周圍放置冰塊。

1、優(yōu)點(diǎn)：預(yù)冷速度快，而且冰塊的溫度較低，可以將水果溫度迅速降低。這種方法在一些水果運(yùn)輸過(guò)程中經(jīng)常使用，比如在運(yùn)輸藍(lán)莓等水果時(shí)，冰塊可以很好地保持水果的新鮮度。

2、缺點(diǎn)：冰塊融化后的水可能會(huì)弄濕水果包裝，而且如果水果長(zhǎng)時(shí)間接觸冰塊，可能會(huì)導(dǎo)致水果凍傷。對(duì)于一些熱帶水果，如香蕉等，這種方法不太適合，因?yàn)橄憬秾?duì)低溫比較敏感。

四、真空預(yù)冷

在真空狀態(tài)下，水果表面的水分會(huì)迅速蒸發(fā)，蒸發(fā)過(guò)程中會(huì)吸收大量的熱量，從而達(dá)到降溫的效果。這種方法需要專門的真空預(yù)冷設(shè)備。

1、優(yōu)點(diǎn)：預(yù)冷速度快，而且可以均勻地降低水果的溫度。對(duì)于一些葉菜類和一些對(duì)溫度均勻性要求較高的水果，如草莓等，效果很好。它可以將水果的溫度快速降低到接近冷藏溫度，減少水果的呼吸消耗和微生物的滋生。

2、缺點(diǎn)：設(shè)備成本高，操作技術(shù)要求也比較高。而且對(duì)于一些水分含量較低的水果，預(yù)冷效果可能不理想，因?yàn)檎舭l(fā)的水分較少，帶走的熱量也有限。

以上就是水果采收后通過(guò)什么去除田間熱的介紹，田間熱是水果在田間生長(zhǎng)時(shí)吸收的環(huán)境熱量，以及采收后因呼吸作用持續(xù)產(chǎn)生的熱量，預(yù)冷后的水果貯藏期可延長(zhǎng)30%-50%。

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