香菇是低溫和變溫結(jié)實(shí)性的菇類，溫度是影響香菇生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)重要因素。一般來說，香菇菌絲發(fā)育的溫度范圍為５-３２℃，最適為２３-２６℃，在１０℃以下和３２℃以上生長(zhǎng)不良，在３５℃停止生長(zhǎng)，３８℃以上死亡。

在較高溫度條件下，如在４５℃的培養(yǎng)液中，經(jīng)過４０分鐘菌絲就死亡。香菇菌棒“爛棒”一般發(fā)生初期在７月底至８月初。此時(shí)，菌棒處于菌絲發(fā)滿，向生理成熟過渡的時(shí)期，而氣溫往往又高于３５℃，由于菌袋內(nèi)溫度較空氣溫度約高３℃，易導(dǎo)致菌絲生活力減弱，甚至死亡，出現(xiàn)燒菌爛棒情況，并易被雜菌侵害。

品種

不同香菇品種菌絲的耐高溫性有較大差異。如１３５系列菌株屬低溫型品種，９３９（９０１５）等菌株屬中溫型品種。如遭受持續(xù)４０多天的高溫天氣，日最高氣溫達(dá)４２.５℃，燒菌爛棒現(xiàn)象普遍突出，但因栽培品種的差異，損失不一。如采用花菇９３９品種，燒菌率為３６.１％；而如采用１３５花菇品種，燒菌率高達(dá)６５％以上。

栽培管理

香菇生產(chǎn)與水分、營(yíng)養(yǎng)、溫度、空氣、光線、PH等因子有關(guān)，“爛棒”的發(fā)生與栽培管理直接相關(guān)。香菇雖是需光性真菌，但在菌絲營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段完全不需要光線，強(qiáng)烈的直射光對(duì)香菇菌絲有抑制作用和致死作用，因此，發(fā)菌階段要做好遮光工作。香菇是好氣性真菌，在缺氧的情況下菌絲借酵解作用暫時(shí)維持生命，但消耗大量的營(yíng)養(yǎng)，菌絲易衰老，死亡快，因此應(yīng)及時(shí)做好刺孔增氧工作。夏天高溫，香菇菌絲會(huì)遭受高溫影響，發(fā)菌場(chǎng)所選擇好壞，措施是否得當(dāng)直接關(guān)系栽培成功與否。散堆及時(shí)，降溫措施到位的，菌棒爛棒較少，而管理不當(dāng)?shù)?，往往造成大量菌棒爛棒。