嫩生生的豆芽是蔬菜市場(chǎng)暢銷的品種之一，但是在夏季生豆芽的過程中常會(huì)出現(xiàn)爛芽現(xiàn)象，其原因主要是：①豆粒本身帶有病菌；②盛豆芽的容器及器具消毒不嚴(yán)；③生豆芽時(shí)的溫度過高；④澆水不及時(shí)及水質(zhì)不清潔和空氣污染所致。因此應(yīng)根據(jù)具體發(fā)病原因進(jìn)行綜合防治。

（1）豆子要精選選擇無霉變、無蟲蛀、顆粒飽滿的豆子，在浸豆前用0.5%的石灰水進(jìn)行沖洗，也可用熱水燙豆，以消毒殺菌，促進(jìn)豆內(nèi)酶的活性，提高豆子發(fā)芽率。

（2）場(chǎng)地要清潔場(chǎng)地內(nèi)應(yīng)裝40w的紫外線殺菌燈，經(jīng)常開燈殺菌。生產(chǎn)場(chǎng)地由專人管理，杜絕外人進(jìn)入，豆芽生產(chǎn)人員嚴(yán)禁接觸油污、化學(xué)藥品。

（3）器具要消毒生產(chǎn)豆芽的容器要保持清潔，一般可用0.5%的漂白粉或5%的明礬溶液，也可用火把灼燒幾遍，使附著的病原體死亡。

（4）溫度要控制豆芽的生長(zhǎng)溫度應(yīng)為20℃—25℃，生產(chǎn)過程中必須調(diào)節(jié)室溫，使豆芽在適宜的環(huán)境中生長(zhǎng)，減少爛芽發(fā)生。

（5）操作要科學(xué)夏季生豆芽，泡豆是關(guān)鍵，用水量以豆子泡好了、水也基本吸干為佳。要求在豆子泡好前1h內(nèi)每10min翻攪1次，以使豆子均勻吃水。若吃水太多，入缸后呼吸吐納空間小，豆種發(fā)芽慢，而且易染??；若吃水少，則發(fā)芽時(shí)間不一致，參差不齊，外觀不美。

（6）殺菌要適時(shí)在豆芽爛芽初期，用“8503”藥劑一小包兌水2.5kg噴灑，每4h噴1次，可抑制病菌蔓延，或用ej—2型消毒劑稀釋200倍液噴灑，也能控制病情。