冷藏法

將蒜苗充分預(yù)冷后裝入筐或板條箱內(nèi)，或直接堆垛在貯藏的貨架上，將庫(kù)溫控制在1℃左右。

氣調(diào)法

①快速降氧法：將蒜苗堆放好并用塑料帳密封后，連續(xù)抽氧灌氮3～4次，將帳內(nèi)的氧含量降到1％～3％，在貯藏過(guò)程中，氧含量應(yīng)控制在3％，二氧化碳含量應(yīng)控制在10％左右。

②自然降氧法：蒜苗進(jìn)帳后，立即將塑料帳密封，帳內(nèi)的氧氣由蒜苗自行吸收，使氧含量逐漸下降到2％～4％。以后每天測(cè)定、調(diào)節(jié)，使氧含量保持在所需要的范圍內(nèi)。另外，在蒜苗堆放好并用塑料帳密封后，先吸出少量氣體，使帳內(nèi)氧氣與二氧化碳的含量基本相同。隨著帳內(nèi)含氧量的下降，用消石灰吸收二氧化碳，使其含量相應(yīng)下降。以后氧含量宜控制在1％～3％，二氧化碳含量控制在10％，溫度應(yīng)為14℃～16℃。