玉米粉皮的加工方法

發(fā)布時間：2017年03月23日 19:26:54 來源：惠農(nóng)網(wǎng)農(nóng)業(yè)專家投稿閱讀量：857

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玉米粉皮是以玉米、大豆等為原料加工而成的面食，其香味濃郁，營養(yǎng)豐富，口感純正，能與掛面相媲美。其加工制作方法如下：

一、選配原料

1.玉米：

以純白色玉米為好。先將玉米放入55℃―60℃的熱水中浸泡10―15分鐘，有利皮、米分離。然后取出瀝干表面的水汽，并及時放入碾米機(jī)碾碎，但不能碾細(xì)。碾碎后，并用篩子或簸箕將皮篩出，將脫皮的米粒備用。但這種米粒不能堆積時間過長，一般在24小時內(nèi)要加工完畢，否則，容易霉變。

2.大豆：

先將無霉?fàn)€的大豆用溫?zé)崴菝浐螅拍{機(jī)里磨成豆?jié){。大豆與水的比例為1：6，豆?jié){磨好后備用。

二、制作方法

1.磨漿：

先將脫皮后的米粒放入豆?jié){中浸泡2―3小時，豆?jié){以淹沒米粒為準(zhǔn)。浸后放入磨漿機(jī)里磨成細(xì)漿，越細(xì)越好，待用。

2.烙漿：

先用小火把鍋燒熱，然后放入植物油少許用餐刷在鍋四周擦一遍，目的是讓鍋光滑，細(xì)漿進(jìn)鍋后不粘鍋、焦糊，再用大湯勺將細(xì)漿入鍋中煎烙，邊煎烙邊向四周按壓，厚度稍比掛面厚些，并保持一定的厚度。在煎烙時，切忌用猛火，以免燒焦烙漿，影響質(zhì)量。待烙漿完全熟透后及時起鍋并放在事先備好的干凈案板上單擺冷卻。

3.切條晾曬：

當(dāng)烙漿冷卻后，盡快用菜刀切成細(xì)長條，寬度在0.5―1厘米之間。切好的長條要及時曬干?？捎脮窬邌螖[曬，也可吊掛在竹竿上晾曬，以曬干為準(zhǔn)。

4.保管：

曬干后要用食品袋密封，扎緊袋口，放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方保管，吃法與一般掛面是一樣的。

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玉米粉皮的加工方法