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    更新時間:2017年04月27日 16:33:33

    辣椒欖加工

    發(fā)布時間:2017年04月27日 16:33:33 來源:惠農(nóng)網(wǎng)農(nóng)業(yè)專家投稿 閱讀量:2580
    導(dǎo)讀:此制品所用的原料是半成品鹽胚,加工技術(shù)如下: 1、原料處理:欖胚浸水脫鹽,脫鹽程度視要求而定,一般不用脫凈,保留2-5%鹽分。這樣既能節(jié)約食鹽用量,也節(jié)省了透鹽時間,因?yàn)榇酥破肥菐涛兜?。按需求來決定浸水時…

    此制品所用的原料是半成品鹽胚,加工技術(shù)如下: 

    1、原料處理:欖胚浸水脫鹽,脫鹽程度視要求而定,一般不用脫凈,保留2-5%鹽分。這樣既能節(jié)約食鹽用量,也節(jié)省了透鹽時間,因?yàn)榇酥破肥菐涛兜?。按需求來決定浸水時間。瀝干水分,保持稍干燥或半干狀態(tài),備用。 

    2、辣椒液制備:取辣椒干或辣椒粉。若是辣椒干應(yīng)加水煮成辣味溶液過濾去籽及肉。如是辣椒粉可直接配成3-5%的辣椒液,辣味多少隨地區(qū)而定。如廣東本地區(qū)消費(fèi)者承受辣味不得太高,湖北湖南地區(qū)辣味可重些。向辣椒液中加入2-3%食鹽,2%甜蜜素,0.05%山梨酸鉀。欖胚與混合液用量之比極易是1:1或1:0.5,因?yàn)檫@種配料需要與欖胚共煮,通過煮制時欖胚加快吸收配料成分,如果用1:0.5份量,煮制時應(yīng)不斷攪拌,煮后剩余的料液已是不多,再浸泡1-2天便告結(jié)束。 

    3、烘制:在65℃下干燥??刂坪亢苤匾绻窟^低,制品口感變得硬,不方便食用。含水量要控制在20%左右,即比半干半濕制品含水量低些。這樣制品表面不單干爽,而且出現(xiàn)了果肉收縮的折皺。是否需要染色可由廠家決定,如需要染成黃色就應(yīng)在配料液內(nèi)加入檸檬黃色素。 此制品風(fēng)味咸、甜、辣,稍有酸味(原味),在目前市場上很有消費(fèi)前途。不少人喜歡帶辣味的,而且成本不是太高,加工技術(shù)比較簡單。

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    1、辣椒由于高溫干旱而出現(xiàn)的黃葉主要表現(xiàn)為辣椒葉片向上卷曲,葉片葉脈間發(fā)生退綠并出現(xiàn)黃色斑點(diǎn),逐步導(dǎo)致整個葉片黃化,黃化情況加深就會出現(xiàn)大量落葉。防治措施:可以通過噴施葉面肥或者及時澆水進(jìn)行緩苗恢復(fù),在夏季高溫天氣要做好人工降溫、遮陽通風(fēng)處理。 2、營養(yǎng)缺素造成的黃葉 在辣椒種植過程中營養(yǎng)供給不均衡,各種元素?cái)z入量不足也會造成辣椒黃葉的情況。當(dāng)辣椒缺氮元素時會出現(xiàn)植株矮小,辣椒葉片薄且發(fā)黃,長時間缺氮會出現(xiàn)落葉的情況;在辣椒進(jìn)入果期時鎂元素的攝入量不足會出現(xiàn)葉片的葉面兩側(cè)出現(xiàn)黃化,隨后逐步擴(kuò)展到整個葉片黃化,新鮮葉子雖然黃化但葉脈還是保持鮮綠,老葉則葉脈也開始黃化; 防治措施:若在種植辣椒的過程中出現(xiàn)營養(yǎng)缺素而造成的黃葉和落葉情況,則及時針對性的補(bǔ)充營養(yǎng)元素,在補(bǔ)充營養(yǎng)元素時不要過量,要嚴(yán)格按照攝入比例進(jìn)行補(bǔ)充,切勿造成元素過剩出現(xiàn)生長不良的情況。 3、藥害、肥害造成的黃葉 防治措施:當(dāng)出現(xiàn)藥害或肥害情況時,要及時進(jìn)行澆水和噴水,稀釋藥劑濃度和肥料濃度,與此同時追施氮肥、噴施葉面肥和植物調(diào)節(jié)劑,將種植地進(jìn)行改良,緩解藥害和肥害。 4、病蟲害造成的黃葉 例如枯黃萎病、葉霉病、病毒病、蚜蟲、白粉虱病等都會造成辣椒黃葉嚴(yán)重時大量落葉的情況發(fā)生。 防治措施:當(dāng)出現(xiàn)病蟲害爆發(fā)而造成黃葉落葉的情況時,要根據(jù)病蟲害的病型采取針對性防治措施,在用藥防治時要嚴(yán)格遵守用藥的濃度和劑量,最好進(jìn)行輪換藥品進(jìn)行防治,以免造成藥劑殘害。
    全部1條信息 更新于2024-06-10
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