原料配方：含水47％的黑玉米淀粉100公斤、明礬400克、水240公斤。其工藝流程為： 原料(黑玉米粒)→黑玉米淀粉→調(diào)漿水→攤漿→加熱燜熟→冷卻→成品。 

(1)原料選擇

選用黑玉米淀粉或綠豆粉，與明礬、水混合后攪拌均勻。 

粉皮加工技術(shù)的配圖' alt='這是一張黑玉米粉皮加工技術(shù)的配圖' src="https://image.135editor.com/files/users/197/1978821/201704/2u5KtWgu_BFUU.png" alt="blob.png" />

(2)用具與操作

取直徑215毫米慰羅數(shù)只，水缸1個，加料勺1個。先將原料按比例調(diào)成漿水，至無粒塊為度。往慰羅內(nèi)舀入調(diào)好的漿水120克，然后把慰羅放入鍋中開水面上，隨即以手旋轉(zhuǎn)慰羅。離心力使慰羅中漿水全面攤開，此時停住，使散開的漿水一部分回到慰羅中心聚一下。如此一旋一停，漿水一攤一聚，幾經(jīng)旋停，羅底粉皮受熱凝定，并且厚薄均勻，再蓋鍋燜一下，待熟透取出，放冷水缸內(nèi)浮旋冷卻，取出依次出層，即為成品。 

質(zhì)量標準：合乎規(guī)格的粉皮，應(yīng)大小一致，厚薄均勻，完整不碎。