一款好茶需要有好的鮮葉原料，雖然反過來好的鮮葉原料并不一定能做出好茶，但沒有好原料想做出好茶幾無可能。因此作為好茶的基礎(chǔ)的基礎(chǔ)就是要有好原料。而決定茶葉鮮葉原料上次之分的，首先需要有個(gè)好的茶園，也正如茶經(jīng)所說，綜合來說，總結(jié)一下主要有幾個(gè)方面：

1、品種

在現(xiàn)實(shí)中，無論那個(gè)名茶，其背后都有一個(gè)相適應(yīng)的茶樹種類，如西湖龍井來源于龍井群體種，洞庭碧螺春則采用東山小葉種等，在這個(gè)過程中，往往一個(gè)茶樹品種成就了一款名茶，如大紅袍，鐵觀音等，當(dāng)然一款名茶也會(huì)為茶樹品種的傳播提供了基礎(chǔ)，如龍井43則成為龍井茶最重要的種植品種。正是因?yàn)槠贩N往往很大程度上決定了茶的品質(zhì)特征，也就成為了改變茶品質(zhì)最簡便的方式，結(jié)合無性系繁育技術(shù)，成為了過去幾十年茶葉生產(chǎn)中最重要的內(nèi)容，一些優(yōu)秀的茶樹種植到了許多地方。

在關(guān)于品種中，我覺得需要討論下群體種與無性系的差異的問題。無性系大部分是從群體種中選擇出的，具有一致的品質(zhì)特性，而且在種植過程中，由于一致性好，容易采集更為一致的鮮葉，從而提升整個(gè)茶葉加工后的質(zhì)量。然而這種一致性，也使得其滋味的變化較少，往往優(yōu)點(diǎn)很明顯，缺點(diǎn)也很明顯。從茶的角度講，欠豐富的變化或?qū)τ谥撇枞藖碚f少了不確定性，往往也很難產(chǎn)出超越預(yù)期的茶，如香味和滋味方面。而群體種則是由種子播種而來，實(shí)生的根系更為強(qiáng)大，群體單株間變異極大。我曾經(jīng)陪市茶文化研究會(huì)徐會(huì)長去看我們的一個(gè)群體種茶園，這片30畝的茶園，每一株都不一樣，芽型、葉色等都有差異。然而正是這種差異，卻造就了品質(zhì)特性的更富變化，也為制作出難得的好茶創(chuàng)造了條件，每一次茶都是唯一，這種不可復(fù)制的品質(zhì)，往往更能與制茶手藝相結(jié)合而形成特殊的品質(zhì)。所以我對于一款好茶的期待更多的來源于群體種。如日本靜崗的手工茶大多來自于幾十年或上百年歷史的群體種茶園，而大面積的無性系茶往往都采用機(jī)械采摘的方式進(jìn)行處理，生產(chǎn)大批量的商品性的茶產(chǎn)品和加工品。在對于一款好茶的期待中，群體種具有不可替代的優(yōu)勢。從我國名茶的成名中，也可以看到，原有的名茶，均在于原有群體種茶園的基礎(chǔ)上而得名，然而當(dāng)前我們推廣的如烏牛早、龍井43等大面積種植，卻對這些名茶的品質(zhì)造成了較大的影響。如我個(gè)人認(rèn)為，用烏牛早或銀霜的鮮葉，是難以炒制出西湖龍井的固有品質(zhì)。正是基于這樣的想法和現(xiàn)有的實(shí)踐，過去一段時(shí)間我區(qū)無性系引種較多的烏牛早、龍井43、浙113和浙117等品種，但從整個(gè)茶葉系列開發(fā)中，具有優(yōu)勢的依然是鳩坑群體種的老茶園。在定海山茶的制作中，我選擇了鳩坑群體種作為首選品種。早期的定海山芽茶、中期的普陀佛茶及翁洲春芽、后期的東海綠珠，我區(qū)具有50年以上樹齡的鳩坑老茶園鮮葉一直表現(xiàn)出色。

2、園地

俗話說高山出名茶，而自古許多名山也出好茶。在《茶經(jīng)》中陸羽雖然沒有直接對山高與低作出判斷，但從其對土壤的要求來看，還是認(rèn)為高山比低山好。其“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”的說法是很好的證明。因?yàn)閺耐寥赖姆植紒砜?，越往山上，往往土壤石礫含量越多，而越到山腳，土層越厚，黃紅壤的機(jī)會(huì)就更多，可以看出在同一座山上比山腳的要好。不過從另一種解釋就是只要是好土，也就不用計(jì)較山高不高，如洞庭的東山和西湖邊上的幾座山都不高，海邊和海島上的山也不高，但好茶卻很多。從一個(gè)茶園的角度講，土壤是形成茶葉品質(zhì)最重要的外部條件之一，爛石之所以為上，估計(jì)是其有機(jī)質(zhì)含量高和通氣性好有關(guān)。

跟所有的植物一樣，有機(jī)質(zhì)提供營養(yǎng)，也為土壤中的微生物提供能量和營養(yǎng)，而微生物的活動(dòng)加上富含砂礫石塊，更使土壤的結(jié)構(gòu)疏松合理，增加了土壤中的通氣性，讓根能自由的呼吸，更深更廣的生長。從植物營養(yǎng)學(xué)的角度講，根群大貯存的營養(yǎng)多，特別在春季春茶抽生時(shí)就與營養(yǎng)是否充足有關(guān)。而從我區(qū)現(xiàn)在的茶園來講，大部分的茶園均以砂性壤土為主，海拔高點(diǎn)的則含砂石就更多了，而最關(guān)鍵的是在茶園管理中保持有機(jī)肥的使用，比如茶農(nóng)們大都認(rèn)為菜籽餅就是良好的有機(jī)肥。2017年我們定海山茶業(yè)專業(yè)合作社與部分社員合作，在鹽倉叉河茶場、白泉水管口茶場、北蟬竺家塵茶場建立了共120畝的鳩坑群體種鮮葉基地，其中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是提高有機(jī)肥的使用量，以提升茶園土壤質(zhì)量，從而為保證茶葉鮮葉質(zhì)量創(chuàng)造條件。而通常好的茶園管理在茶葉上的表現(xiàn)主要是茶葉鮮葉肥厚，內(nèi)含物質(zhì)較多，往往最后直觀的表現(xiàn)為耐泡上。

3、光照

說到光照，《茶經(jīng)》中用一個(gè)最經(jīng)典的詞：陽崖陰林。對茶園的朝向、溫度和光照作了很好的說明。陽崖，坐北朝南的山坡，即有充足的光照，又御北風(fēng)之寒，相對來說較為溫暖，有利于春季植物生長；陰林，則是對于茶本身光照需求的特性，認(rèn)為茶喜林下之散射光，這與強(qiáng)烈的直射陽光不有利于鮮葉質(zhì)量有關(guān)。這里陸羽把前面的野者上，和上者生爛石相對應(yīng)，提出了陽崖陰林的說法。關(guān)于散射光的作用，現(xiàn)代茶學(xué)中已經(jīng)很好的進(jìn)行了解釋，主要涉及茶葉內(nèi)氨基酸和咖啡堿的含量的變化，導(dǎo)致鮮味與苦味的不同。

從大的角度來看，茶葉在春茶生產(chǎn)期間多散射光，不一定非要在樹林陰下才有，其實(shí)高山的多霧就是很好的一種陰林的效果，霧氣迷漫了光線，往往比樹下更好。這也就有了自古高山出好茶的說法。而這些地方產(chǎn)的云霧茶也成為了一種好茶的代名詞，如廬山云霧茶。而霧相關(guān)，自然就離不開水。在有了水的情況下，往往山也就不必高了，這也是西湖、太湖、江河、仍至海邊都有名茶產(chǎn)出的重要原因，如西湖龍井，寧海的望海茶，余姚的瀑布仙茗。對于定海的茶，自然也與水有關(guān)，舟山群島位于東海，有錢塘江、甬江入海，屬于大水體。

空氣濕度較大，特別是春季春茶生長季，多霧及細(xì)雨，是典型的江南海島氣候，稱之為云蒸霧罩的舟山群島，而這也是茶產(chǎn)品質(zhì)量較好的一個(gè)重要原因。再此區(qū)，一片茶園如能背山而坐北朝南，周邊植被豐富水體相依，面朝大海，春暖花開，如此怎能不出產(chǎn)好茶呢？