現(xiàn)在正是吃楊梅的季節(jié)，楊梅吃起來有酸甜的口感，而且既能解渴又能開胃，那么晚稻楊梅的極品品質(zhì)怎么樣練成的呢？一起來看看高級農(nóng)藝師邱立軍的詳細講解。

我對于晚稻楊梅是中國最好吃的楊梅這樣的表述一直非常自信，這種自信來源于相關(guān)業(yè)內(nèi)人士的肯定，還有曾經(jīng)吃到過極品晚稻楊梅朋友們的由衷感慨。在這個中國晚稻楊梅的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)的定海，從事水果技術(shù)推廣近20年，自然也與晚稻楊梅打了20年的交道。這20年來，我看著晚稻楊梅早結(jié)示范園從清理種植到現(xiàn)在能夠產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)果實；金星的初果樹剛剛結(jié)果到現(xiàn)在需要進行間伐和大枝修剪降冠；這20年來，走過定海的晚稻楊梅主產(chǎn)區(qū)，然而優(yōu)質(zhì)的楊梅依然出自于那些擁有老樹的山岙村落。

但是每一年，那個地方的楊梅最好，或者找到最好的晚稻楊梅我卻著實為難。在今年晚稻楊梅成熟前，清揚曾經(jīng)問，什么時間來晚稻楊梅最好，我回答了一句：“最好的時間只有天知道?！边@雖然是玩笑話，但也確實道出了晚稻楊梅品質(zhì)形成的特點，不過我還是給出了時間，為防止下雨出意外，建議還是周末來吧，我認(rèn)為雖然晚稻楊梅剛上市，應(yīng)該還是能夠出一些好楊梅。也許是開始的期望太高，也是剛開始的晚稻還是有點酸度，至少我認(rèn)為，清揚此行也只能算是有晚稻楊梅的品質(zhì)有了一個初步的了解，口感好是晚稻的特點。

當(dāng)然好吃的并不一定賺錢，但一定會讓其成為地方的一種情懷或名片，成為某一地方的驕傲，如塘棲的杷杷，也是舟山晚稻楊梅。

作為中國四大楊梅良種之一，晚稻楊梅成名于上個世紀(jì)80年代，然而除了在我所在的定海區(qū)作為中國晚稻楊梅之鄉(xiāng)，以晚稻楊梅為主栽品種，并且形成了以晚稻楊梅品種特色外，其它地方雖然引種甚多，卻很少有人說起晚稻楊梅。很多人也許會問，是什么讓晚稻楊梅在舟山定海品質(zhì)如此的出眾，能夠成就一個主產(chǎn)縣區(qū)，并有近千百年的歷史，而近幾十年的引種，在別的地方卻沒有重復(fù)那樣的美味？

我認(rèn)為晚稻楊梅的極品口味的形成是一個綜合因素影響的結(jié)果，主要包括以下以個方面：品種、樹齡、立地條件、氣候和成熟度（采摘）還有部分的幸運。

1、品種（基礎(chǔ)）

一個品種好吃不好吃，品種自身的潛力占了很大的因素。晚稻楊梅果實的所表現(xiàn)的肉柱圓純，質(zhì)軟易破、色黑并有光亮，可溶性固形特含量高，富有香味這些品種特色，極好的符合從食用角度去評價楊梅品質(zhì)的要求。這這樣的晚稻楊梅口感極好，風(fēng)味濃郁，口齡留香，特別是晚稻楊梅特殊的風(fēng)味，所謂的吃一顆就有爽的感覺，是其它楊梅往往難以達到的。

2、樹齡（時間）

樹齡是使晚稻楊梅品質(zhì)顯露出來的必要條件，樹齡對于晚稻楊梅品質(zhì)的重要性主要來源于晚稻楊梅自身的品種特性。晚稻楊梅的品種特性最主要是樹勢強健，直立，樹冠高大，根深葉茂。而這樣的樹勢與生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)晚稻楊梅果實所要求的樹勢是不相符合。因此要達到生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果實所達到的生長勢的平衡，并使其整個生長勢緩和并向弱的方向發(fā)展，樹體營養(yǎng)向生殖更多的轉(zhuǎn)向，使得楊梅原來柱頭尖向圓的轉(zhuǎn)變，因此品質(zhì)也就逐漸好了起來。這就需要讓晚稻楊梅樹長到足夠的大，而這需要時間。一般來講晚稻楊梅樹從旺盛轉(zhuǎn)到中庸，需要15-20年，而好的晚稻楊梅更需要20年以上。所以有這樣的說法，晚稻楊梅的甜蜜，來源于20年的等待。在定海的產(chǎn)區(qū)，老農(nóng)們普遍認(rèn)為，最好的楊梅應(yīng)該來自30-40年生的晚稻楊梅樹。

3、立地條件（朝向和土壤）

好的晚稻楊梅是有朝向的，以東北坡為好，西南坡為差。在定海產(chǎn)區(qū)基本都遵循著這樣的規(guī)律。主要原因是因為西北在楊梅成熟季下午會比較熱，并不利于晚稻楊梅品質(zhì)的提升。主要是晚稻楊梅成熟期較晚，一般年份在6月下旬到7月初，已進入梅雨季的后期，伏旱季前，氣溫往往能達30度的樣子，所以東北坡的相對來說會陰涼一些。其次是好的楊梅種植于山坡地，土壤以砂礫壤土為佳，這樣的土壤往往楊梅樹不會太過高大，而且由于營養(yǎng)或根系生長的原因，往往會提早進入生長平衡期，果實往往較土層深厚的地方要好。

4、氣候（成熟期的天氣）

晚稻楊梅的品質(zhì)最終能不能達到我們所期望的，或者說品種自身所能夠表現(xiàn)的，還有一個最重要的因子就是成熟期的天氣。所以當(dāng)清揚老師問我那一天能吃到最好時，我只能很老實的回答，只有天知道。確實老天爺在這里左右著每年晚稻楊梅的品質(zhì)和收成。晚稻楊梅成熟的天氣要求跟其它的楊梅差不多，就是要求天氣睛好，多云，雨少并且無連續(xù)長時間降雨，溫度不高。在這樣的氣候條件下，晚稻楊梅不但品質(zhì)好，而且采收期也長。不良的氣候包括成熟期連續(xù)降雨及大雨造成味道淡，品質(zhì)差，超過30度的高溫容易出現(xiàn)高溫逼熟，當(dāng)然最不好的是大雨后再高溫，這種情況下，基本上不會有好品質(zhì)的晚稻楊梅。2016年-2017年這二年，晚稻楊梅的成熟采收季7天下了5天的雨，所以就沒吃到過自認(rèn)為好的楊梅。

5、成熟度（采摘）

晚稻楊梅的風(fēng)味來源于高成熟度，當(dāng)紫得發(fā)黑，果汁中能透出淡淡清香時，最少需要9成的成熟度。而要達到這樣的成熟度，往往要求楊梅光照條件良好，并且通風(fēng)性好，這樣其果實就能保持較好的干爽度，顏色也容易上去，所在枝條的葉片由于光照好，能夠更多的提供養(yǎng)分。因此常?？梢钥吹綏蠲窐漤斏疑系墓麑嵆墒斓淖钤?，品質(zhì)也最好對于晚稻楊梅來說，不僅僅是樹上的果實比較難采，更重要的是前面所說的9成熟的成熟度控制需要經(jīng)驗，因此好的晚稻楊梅往往來自于那些有經(jīng)驗的農(nóng)戶的采摘，不僅要判別果實的成熟度，更需要在采的時候不弄破這吹彈可破的囊衣，這是需要多年的經(jīng)驗和采摘技術(shù)。

對于一株或一片晚稻楊梅園來說，最好品質(zhì)的時間是很短的，一般來說在2-3天，剛開采的第一天往往酸度有點高；第二天會好一點，第三天是最好的時候，到第五天品質(zhì)開始變差，第六天由于果蠅的原因質(zhì)量就不穩(wěn)定。因此，晚稻楊梅的真正的好品質(zhì)，這么幾天。晚稻楊梅的極品味道是可遇不可求，正是由于這樣，每年的楊梅季總是讓舟山人充滿了無限的期待。我認(rèn)為晚稻楊梅的味道，不僅是楊梅本身，也是時間的積累，更包含幸運。在消費升級和品質(zhì)品牌的雙重支持下，這樣的精品將造就一個地方的獨特生活方式，成就一個地方的特有名片。

而外地引種后之所以未能重現(xiàn)舟山晚稻楊梅這樣的品質(zhì)，最主要是缺乏時間的積累，當(dāng)看到晚稻楊梅初果時結(jié)出的果實可能連水梅都趕不上時，而且在接下來的年份里并沒有多大的改善，往往就被斤斧所害。

晚稻楊梅需要讓它盡情的生長，給予足夠的空間和耐心，才能收獲晚到的甜蜜。

作者簡介：邱立軍 高級農(nóng)藝師 定海區(qū)農(nóng)技推廣專家 悠果農(nóng)業(yè)主創(chuàng)