市場上銷售的羊肉，因為風味、肉質(zhì)有所不同，在價格上也有所差異，對于羊養(yǎng)殖戶來說，自然是希望自家的羊能高價銷售，那么如何才可以提高羊肉品質(zhì)呢?接下來請看小編整理的提高肉羊品質(zhì)的方法。

   一、羊肉品質(zhì)的影響因素

   1、肉羊品種

   不同品種的綿羊肉質(zhì)、山羊肉質(zhì)有一定差異，比如說肥臀羊飼料轉(zhuǎn)化效率和屠宰率高，但肉嫩度、多汁性和總體口感均較差，宰后羊肉的成熟速度放慢，嫩度下降。

   2、年齡

   幼齡羊肉膻味小、嫩度高;老齡羊肉膻味大，嫩度低而變異大;屠宰率為48%~50%、胴體質(zhì)量為 16~20 kg 的綿羊肥羔價格最高;胴體質(zhì)量為 10kg 的山羊乳羔價最高。

   3、營養(yǎng)水平和飼養(yǎng)制度

   粗飼料飼喂的羊肉質(zhì)不如精料飼喂的羊，高飼料喂養(yǎng)的羊，飼喂高能量日糧的羊生長快，可溶性膠原蛋白的比例越高，比例越高嫩度越高。

   4、飼料組成

   羊養(yǎng)殖過程中，飼料中各種維生素和微量元素都對羊肉品質(zhì)起著決定性作用。比如說在每日喂養(yǎng)的飼料中，補充大量的維生素C能夠減緩動物屠宰后肌肉pH值的下降速度，改善其肉品品質(zhì)，鉻可以增加瘦肉率，降低脂肪質(zhì)量分。

   5、用藥

   抗生素藥物和抗寄生蟲藥物在動物體內(nèi)殘留較長時間，影響羊肉的衛(wèi)生特性。

   6、宰前狀態(tài)

   宰前狀態(tài)包括宰前健康狀況以及因運輸、休息或應(yīng)激所致的生理狀態(tài)。

   7、宰后的影響因素

   新鮮的羊肉不適宜加工，為保持羊肉的鮮嫩度，在速凍前需在 0~2 ℃的冷卻間內(nèi)冷卻，不然會降低羊肉嫩度。

   二、羊肉風味的影響因素

   1、飼料

   飼喂有異味的蔥、蒜或小根蔥和堿含量較高的牧草(如草木犀、沙打旺、箭苦豌豆);飼喂有異味的動物性飼料或添加劑。

   2、藥物

   羊屠宰前，對羊口服或注射有異味的藥物，影響肉味。

   3、羊的性別

   公羊降解血液中糞臭素的能力較低，肉的膻味較重。

   三、提高羊肉品質(zhì)的措施

   1、選擇優(yōu)勢品種，開展雜交改良

   選擇生長速度快、飼料報酬高的肉羊良種，并用這些品種對當?shù)鼐d羊、山羊進行雜交改良，用肥羔肉替代成年羊肉。

   2、加強飼養(yǎng)管理

   改變?nèi)占Z組成，提高胴體感官評分和肌纖維嫩度;在飼料中添加具有芳香味的中草藥添加劑，使羊肉質(zhì)、味道更加鮮美;在飼料中添加維生素，提高羊肉品質(zhì)，延長貨架壽命;在飼料中適當添加鎂、硒、鐵、鉻等元素。

   3、屠宰前禁止飼喂有異味的飼料

   在屠宰前10-20天禁止飼喂影響羊肉風味的飼料。

   4、執(zhí)行休藥期制度

   在生產(chǎn)過程中正確使用抗寄生蟲藥和抗菌藥，執(zhí)行休藥期。

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