果酒大家都很熟悉，是我們生活中常見的一種酒精飲品，是用新鮮生果本身以及生果果汁作為原料，經(jīng)發(fā)酵配制而成的酒。目前國內(nèi)市場上銷售的水果酒類型較多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、獼猴桃酒、五味子酒等眾多品種。品質(zhì)好的果酒價格也不便宜，很多農(nóng)戶都會釀造果酒，那么果酒釀造都有哪些方法呢?

  一、傳統(tǒng)發(fā)酵法

  將新鮮成熟、無腐爛的生果打成漿或果汁加入糖和生果酒曲發(fā)酵，經(jīng)10-15天發(fā)酵壓榨、過濾、澄清、滅菌即得生果發(fā)酵酒。如釀制生果白酒也就白蘭地則將發(fā)酵好的生果酒用小型燒酒設(shè)備蒸餾即可。一般的生果都可以用來釀酒酒如：葡萄、蘋果、梨、橙子、獼猴桃等…

  傳統(tǒng)發(fā)酵法有下面幾個特點：

  1、發(fā)酵法是酸制干道果消唯一的有效方法。

  2、發(fā)酵結(jié)束之后，殘貿(mào)糖分很低，每升原酒合糖分在4克以下便于原酒貯藏和管理。

  3、原酒成熟快，口味醇和率滴，后味綿長，酒香優(yōu)美。

  4、發(fā)酵全過程因時間較長，原織中無糖分，漫出物比較豐富。

  5、果實香氣濃郁，工藝比較復(fù)雜。

  二、浸泡法

  浸泡法也稱泡酒，是中國悠久的傳統(tǒng)，是中醫(yī)保健很重要的一環(huán)。生果泡酒能將高度酒加入冰糖和生果，一般含汁比較少的生果，如：山楂、酸棗、紅棗、楊梅、荔枝、櫻桃等比較適宜選用此方法。浸泡法的特點是：

  1、操作簡便。

  2、可以保持生果的新鮮香氣。

  3、色澤較好。

  4、成本低。

  5、由于酒度較高，貯存中不易遭受微生物侵襲。

  6、可以加速部分物質(zhì)成分的溶解，減少果膠物質(zhì)的溶解，穩(wěn)定性較好，但是往往出現(xiàn)滋味欠醇和飽滿及酒精刺舌感。

  三、發(fā)酵與浸泡結(jié)合法

  這種結(jié)合法，有三種方式可以釀制質(zhì)量比較好的果酒。

  1、選用發(fā)酵工藝制取原酒，同時采取浸泡制取原酒，然后立即將兩種原酒合二為一，結(jié)合在一起，在室溫15~16℃，進(jìn)行貯存。也可以采取分別貯存一定時間，然后，按照配酒需要臨時按份額混合。

  2、選用果實先浸泡，制取浸泡原酒后，在果楂中兌入糖水，接進(jìn)人工培養(yǎng)的酵母進(jìn)行發(fā)酵，制取發(fā)酵原酒，二種原酒進(jìn)行合并。這種方法的特點是果香好，發(fā)酵安全，平穩(wěn)，適合于含汁量少的果品加工，可以制作甜型、半甜型果酒。

 3、果實先經(jīng)發(fā)酵，放出原酒之后，將皮渣再用浸泡法制取浸泡原酒，二種原酒進(jìn)行合并。這種方法的特點是原料利用率高，適合制作含糖或不含糖的果酒。

以上就是果酒釀制的三個方法，果酒品種豐富，有著我們意想不到的保健功效，經(jīng)常飲用對身體具有較大益處，但是也不可貪杯哦。

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