雞肉現(xiàn)在是市場上主要的肉制品，土雞是最受歡迎的，養(yǎng)殖土雞的農(nóng)戶也有很多。但是有些農(nóng)戶反映說他養(yǎng)殖的土雞口感不好，其實養(yǎng)雞戶在養(yǎng)殖土雞的過程中，是可以提高土雞肉質口感的，了解影響土雞肉質的因素，可以做出對應的調整，來改善土雞的品質。

一、影響土雞肉質的因素

1、品種選擇

雞的品種不同，口感的影響比較大。一般速生雞，肉質口感都不好，即使飼養(yǎng)的周期足夠長，肉質也很”柴“。即使是土雞品種，口感之間也有偏差，在四川地區(qū)，瑤雞的外觀漂亮，但是實際口感，相比較其他幾個品種，就稍微有不足。

2、飼養(yǎng)周期

雞的生長根據(jù)品種的不同，在經(jīng)過3-4個月的時間生長，體型基本固定，前期在生長過程中，對蛋白質需求高，隨著體型的固定，谷氨酸，甘氨酸等風味氨基酸開始雞肉開始沉積，隨著風味氨基酸的沉積，這樣的雞肉才更好吃。因此，散養(yǎng)雞最少需要半年以上的飼養(yǎng)周期，才能沉積一定的風味氨基酸，口感才會逐漸變的更好。

3、活動范圍

散養(yǎng)雞的活動范圍，在一定程度上會影響肉質口感，散養(yǎng)雞活動范圍大，脂肪沉積慢，蛋白質含量高，口感會比圈養(yǎng)的要好很多。

4、飼喂食物

養(yǎng)雞的過程中，飼喂的食物其實是很關鍵的。散養(yǎng)雞攝入的食物不同，產(chǎn)出的蛋，也會變現(xiàn)出不同的性狀，有的蛋黃發(fā)黃，有的蛋黃發(fā)紅，這個沒有固定，主要跟攝入的食物色素的不同有關系。

二、提高土雞口感的措施

1、合理飼養(yǎng)周期

有的地區(qū)飼養(yǎng)周期比較長，可能需要一年，但是飼養(yǎng)周期越長，風險越大，成本積壓也越高。但是飼養(yǎng)周期短了，肉質又不夠好。合理的飼養(yǎng)，一般在6個月，如果達不到6個月，很難保證口感，因此飼養(yǎng)周期一定要滿足基本需求。

2、飼料成分

雞肉是有一定腥味的，在飼養(yǎng)過程中，注意改變飼料成分組成，可以改善這種情況。建議養(yǎng)殖戶選擇自配料，并且不要添加魚粉，這樣可以有效改善這一問題。

3、添加益生菌

益生菌一般是可以調理雞群腸道，提高營養(yǎng)吸收，減少抗生素的使用。有些益生菌還可以改善肉質，提高雞肉芳香物質的沉積，對土雞養(yǎng)殖的效果更好。

綜上就是影響土雞口感的因素及提高土雞口感的措施，很多養(yǎng)殖戶以為吃玉米等飼料的土雞，肉質口感會更好。但其實，影響土雞肉質口感的因素有很多，不同的品種，不同的飼養(yǎng)方式，不同的飼料都是會影響到土雞肉質口感的，養(yǎng)雞戶們可以掌握好以上要點，進行改善。

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