在我國，采收核桃多采用人工采收法，在核桃成熟時(shí)，用竹竿敲打結(jié)果枝，敲打時(shí)一般自上而下，從內(nèi)向外順著枝進(jìn)行。但是人工打落采收的核桃，大多數(shù)都是帶青果皮，為了保證核桃的產(chǎn)量及質(zhì)量，采收時(shí)就必須進(jìn)行脫青皮和干燥。那么核桃什么時(shí)候采收?都有哪些脫表皮的方法?

一、核桃的采收時(shí)間

核桃采收需要達(dá)到完全成熟才可以采收。一般情況下，核桃果實(shí)成熟時(shí)總苞(青果皮)顏色由深綠色或綠色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠或淡黃色，部分果實(shí)頂部開裂，青果皮容易剝離時(shí)采收。采收過早，青果皮剝離困難，種仁不飽滿，出仁率低，風(fēng)味不佳，還不耐貯藏;采收過晚，容易造成落果，果實(shí)在地上撿拾不及時(shí)容易霉?fàn)€，尤其在采收季節(jié)多雨的情況下，會使核桃果實(shí)霉?fàn)€。

成熟期因氣候條件和品種不同存在差異。早熟與晚熟品種間，成熟期可相差10-25天。北方核桃栽培區(qū)的品種一般在9 月上旬到9月下旬;最早的品種在8月上中旬就已成熟。同一品種在不同地區(qū)的成熟期不同，如遼寧1號在大連地區(qū)9月中旬成熟，在河南9月初就成熟。同一地區(qū)同一品種，平原比山區(qū)丘陵地區(qū)成熟早，陽坡比陰坡成熟早，干早年份比多雨年份成熟要早。

二、核桃脫表皮的方法

1、堆漚脫皮法

收回的青果應(yīng)隨即在陰涼處脫去青皮，青皮未離皮時(shí)，可在陰涼處堆放，切忌在陽光下曝曬，然后按50厘米左右的厚度堆成堆。若在果堆上加一層10厘米厚的干草或干樹葉，可提高堆內(nèi)溫度，促進(jìn)果實(shí)后熟，加快脫皮速度。一般堆漚7天左右，當(dāng)青果皮離殼或開裂達(dá)到50%以上時(shí)，可用棍蔽擊脫皮。切勿使青皮變黑甚至腐爛。

2、乙烯利脫皮法

果實(shí)采收后，在濃度為0.3%~0.5%乙烯利溶液中浸蘸約30秒鐘，再按50 厘米左右的厚度堆在陰涼處或室內(nèi)，在溫度為30度、相對濕度80%~90%的條件下，經(jīng)5天左右，離皮率達(dá)95%以上。在果上加蓋層厚10厘米左右的干草，2天左右即可離皮。此法不僅時(shí)間短、工效高，而且還能顯著提高果品質(zhì)量。注意在應(yīng)用乙烯催熟過程中忌用塑料薄膜之類不透氣材料覆蓋，也不能裝人密閉的容器中。

3、堅(jiān)果清洗

堅(jiān)果脫去青皮后，隨即洗去堅(jiān)果表面上殘留的爛皮、泥土及其他污染物，帶殼銷售時(shí)，可用漂白粉液進(jìn)行漂白。常用的漂白方法如下：將1千克漂白粉溶解在約64克溫水內(nèi)，充分溶解后，濾去沉渣，得飽和液，飽和液可以1: 10的比例用清水稀釋后用作漂白液。將剛脫青皮的核桃先用水清洗一遍后，倒入漂白液內(nèi)，隨時(shí)攪動(dòng)，浸泡8~10分鐘，待殼顯黃白色時(shí)，撈出用清水洗凈漂白液，再進(jìn)行干燥，漂白容器以瓷制品為好，不可用鐵木制品。

以上就是核桃的采收時(shí)間及脫表皮方法，帶有青皮的核桃，由于青皮具有絕熱和防止水分散失的性能，使堅(jiān)果熱量積累，當(dāng)氣溫在37度以上時(shí)，核仁很易達(dá)到40度以上而受高溫危害，在炎日下采收時(shí)，更須加快揀拾。

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