冬筍是立冬前后由毛竹的地下莖側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚未出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽，營養(yǎng)價值十分豐富，市場受歡迎程度高。那么冬筍挖回來之后要如何進行保鮮呢？一起來了解下吧。

1、蒸制法

將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10-15天。此法適用于破損冬筍或短時間內(nèi)食用的冬筍。

2、灶火煨熟貯藏法

把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35-45天。

3、封藏法

取干凈的冬筍裝入壇或缸中，然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊，使空氣不易進入；或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍后扎緊袋口，放在陰涼通風處。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20-30天。

4、沙藏法

取一木桶或紙箱，底部鋪上濕河沙7-10厘米厚，將完好無損的冬筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中，再用河沙填滿空隙，然后鋪蓋一層7-10厘米河沙，將冬筍的頂尖完全覆蓋后，搬到陰涼通風處，可貯藏保鮮30-50天不變質(zhì)。

5、鹽水浸藏法

將冬筍整株置于咸菜缸 （或池）內(nèi)，用濃鹽水浸漬，可貯2個月左右，筍肉品質(zhì)和筍殼顏色均不改變。在食用時要注意須經(jīng)清水浸泡脫鹽才行。

以上就是五種冬筍的保鮮方法介紹。鮮筍是活的，如果保存得不好，那種蓬勃鮮嫩的樣子就沒有了，因此保鮮得當不僅食用口感更佳，對于農(nóng)戶朋友來說也更能賣出好價錢。

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