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你好！冷鮮雞也就是冰鮮雞，是經(jīng)過(guò)集中屠宰后，雞的胴體將接受風(fēng)冷處理，使雞胴體溫度在1小時(shí)內(nèi)降為0℃—4℃，然后再將雞肉保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過(guò)程中始終保持在0℃—4℃范圍內(nèi)，這樣的雞肉口感相比毛雞并無(wú)太大區(qū)別。 1.加工方法，包括以下內(nèi)容： （1）屠宰：將活雞吊掛，先進(jìn)行電擊暈，再進(jìn)行宰殺瀝血，瀝血時(shí)間為5-10min，放血干凈； （2）浸燙：采用噴淋機(jī)進(jìn)行55-60℃熱水噴淋浸燙，除去雞體的毛發(fā)及殘膜皮； （3）脫毛：采用A型立式脫毛機(jī)脫毛，控制雞在脫毛的過(guò)程中不會(huì)出現(xiàn)斷翅、斷腿、爛皮； （4）掏膛：在雞掏膛過(guò)程中，一次性掏干凈，內(nèi)臟不殘留、無(wú)污染； （5）預(yù)冷：在雞掏膛后用先用清洗液清洗2-3遍，然后再用自來(lái)水沖洗雞的外觀(guān)及胸腔，去除表面血污裝盤(pán)，放入0℃恒溫預(yù)冷庫(kù)進(jìn)行排酸預(yù)冷。 2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷鮮雞的加工方法，其特征在于，所述的電擊暈采用電壓35-45V，時(shí)間在3-5s。 3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷鮮雞的加工方法，其特征在于，所述的噴淋機(jī)進(jìn)行60℃熱水噴淋浸燙。 4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷鮮雞的加工方法，其特征在于，所述的恒溫預(yù)冷庫(kù)之前先將雞體采用螺旋式預(yù)冷機(jī)中冷卻，冷卻時(shí)間為40-45分鐘。 5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的冷鮮雞的加工方法，其特征在于，所述的螺旋式預(yù)冷機(jī)中冷卻雞體溫度為7-8℃。 6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷鮮雞的加工方法，其特征在于，所述的清洗液由野菊花提取物2%-3%、氯化鈉25%-33%、酒石酸10%-15%、檸檬酸35%-40%、軟化水余量制成。