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                    魏麗·高級農(nóng)藝師
                  
     
    
                    新疆維吾爾自治區(qū)昌吉回族自治州奇臺縣
                  
     
    奇臺縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心
     
    我要提問
     
     
    
                老師你好，無花果怎么加工成果干
            
      
    江西采購商(5102) 江西采購商(5102)
     
    提問于2021-09-01
     
    魏麗 
       
    魏麗 ·高級農(nóng)藝師
     
    2021-09-04
     
    
                您好！制作無花果干要依據(jù)其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和化學(xué)成份特點(diǎn)來考慮的，制作工藝主要包括一下流程:
  1.原料及成熟度：采用個大，肉厚，剛熟而不過熟無花果，這樣制得的成品質(zhì)量較好而得率也較高。
2.預(yù)處理：脫皮方法是用堿液脫皮，配制百分之四的氫氧化鈉溶液加熱到90攝氏度，用不銹鋼鍋避免用鐵、鋁制的鍋把無花果放于其中在90攝氏度下保持1分鐘，撈起無花果于水槽中用大量清水并使其不斷搡搓滾動，并加入稀酸中和堿性，這樣果皮就脫落了，在操作過程中要帶上手套，避免堿液對皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果要瀝干水待用。
  3.護(hù)色：脫皮后無花果用0.1％亞硫酸氫鈉浸果6－8小時。
  4.烘制：不宜用自然干燥法，初期可用較高溫度如75－80攝氏度讓其短期內(nèi)大量蒸發(fā)水分，接近中后期溫度要降低到60－65攝氏度，在16－18小時內(nèi)烘制到合適的含水量14－15％。
5.回軟：在室溫下1－2天加以復(fù)蓋。
6.包裝：采用塑料袋密封包裝
            
     
     
     有用0
    魏麗 
       
    魏麗 ·高級農(nóng)藝師
     
    2021-09-04
     
    
                您好！制作無花果干要依據(jù)其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和化學(xué)成份特點(diǎn)來考慮的，制作工藝主要包括一下流程:
  1.原料及成熟度：采用個大，肉厚，剛熟而不過熟無花果，這樣制得的成品質(zhì)量較好而得率也較高。
2.預(yù)處理：脫皮方法是用堿液脫皮，配制百分之四的氫氧化鈉溶液加熱到90攝氏度，用不銹鋼鍋避免用鐵、鋁制的鍋把無花果放于其中在90攝氏度下保持1分鐘，撈起無花果于水槽中用大量清水并使其不斷搡搓滾動，并加入稀酸中和堿性，這樣果皮就脫落了，在操作過程中要帶上手套，避免堿液對皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果要瀝干水待用。
  3.護(hù)色：脫皮后無花果用0.1％亞硫酸氫鈉浸果6－8小時。
  4.烘制：不宜用自然干燥法，初期可用較高溫度如75－80攝氏度讓其短期內(nèi)大量蒸發(fā)水分，接近中后期溫度要降低到60－65攝氏度，在16－18小時內(nèi)烘制到合適的含水量14－15％。
5.回軟：在室溫下1－2天加以復(fù)蓋。
6.包裝：采用塑料袋密封包裝
            
     
     
     有用0
    魏麗 
       
    魏麗 ·高級農(nóng)藝師
     
    2021-09-04
     
    
                您好！制作無花果干要依據(jù)其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和化學(xué)成份特點(diǎn)來考慮的，制作工藝主要包括一下流程:
  1.原料及成熟度：采用個大，肉厚，剛熟而不過熟無花果，這樣制得的成品質(zhì)量較好而得率也較高。
2.預(yù)處理：脫皮方法是用堿液脫皮，配制百分之四的氫氧化鈉溶液加熱到90攝氏度，用不銹鋼鍋避免用鐵、鋁制的鍋把無花果放于其中在90攝氏度下保持1分鐘，撈起無花果于水槽中用大量清水并使其不斷搡搓滾動，并加入稀酸中和堿性，這樣果皮就脫落了，在操作過程中要帶上手套，避免堿液對皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果要瀝干水待用。
  3.護(hù)色：脫皮后無花果用0.1％亞硫酸氫鈉浸果6－8小時。
  4.烘制：不宜用自然干燥法，初期可用較高溫度如75－80攝氏度讓其短期內(nèi)大量蒸發(fā)水分，接近中后期溫度要降低到60－65攝氏度，在16－18小時內(nèi)烘制到合適的含水量14－15％。
5.回軟：在室溫下1－2天加以復(fù)蓋。
6.包裝：采用塑料袋密封包裝
            
     
     
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