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    鳳舞劍·副教授
    江蘇省徐州市泉山區(qū)
    徐州生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院
    我要提問(wèn)
    你好請(qǐng)問(wèn)生姜怎么保存,
    廣東采購(gòu)商(6779) 廣東采購(gòu)商(6779)
    提問(wèn)于2019-12-19
    鳳舞劍
    鳳舞劍 ·副教授
    2019-12-19
    生姜儲(chǔ)存方法 一、窖藏 在初霜降臨之前(冬至),當(dāng)姜葉轉(zhuǎn)黃,姜塊已充分成熟后在晴天收回,平攤在地面約8—12小時(shí),厚度不超過(guò)15cm,除去泥渣和破碎姜塊,再置陽(yáng)光下暴曬1—2天,然后用4‰含量為5%的多菌靈可濕性粉劑浸泡1小時(shí),撈出晾干(或用1.25‰的代森鋅液噴灑姜塊),然后放在地勢(shì)略高,排水良好,向陽(yáng)的地窖內(nèi)(注意地窖貯前的滅菌和溫濕度),姜入窖要輕拿輕放,分層堆置,使姜塊之間有一定的空隙,高度1m,上蓋30cm厚的沙質(zhì)潮土。待日平均溫度在5℃以下時(shí)密封窖口,定期翻窖檢查。 二、室內(nèi)堆藏(沙藏) 選擇陰涼、通風(fēng)的房屋,先在地面鋪一層大石子(拳頭大小),再用干凈的細(xì)沙鋪6—8cm厚,將選好、消毒好的姜塊,順序地?cái)[放在沙上,鋪一層姜蓋一層沙,共5—6層,用磚框邊,上蓋草簾,保持沙的濕潤(rùn),此法可保存半年以上。 三、防空洞貯藏 一層沙一二層姜,碼成1米高、1米寬的長(zhǎng)方形垛,每垛1250-2500公斤,垛中間立一個(gè)用細(xì)竹竿捆成的直徑約10厘米的通風(fēng)束,井放入溫度計(jì),以便測(cè)量垛溫。垛的四周用濕沙密封,封完垛后,掩好洞門,洞上留氣孔避免冷風(fēng)吹入。 四、封閉堆藏 對(duì)生姜進(jìn)行嚴(yán)格挑選,留下質(zhì)量較好的散堆在倉(cāng)庫(kù)中,用草包草簾遮蓋好,備貯。再在倉(cāng)庫(kù)的朝南方向壘砌磚墻,隔出一小倉(cāng)庫(kù),并在磚墻上涂上泥堵塞磚縫,防冷風(fēng)吹入,將姜堆放在磚墻內(nèi),姜堆高2米左右,堆內(nèi)均勻地放入若干用蘆葦扎成的通氣筒到頂部以利通風(fēng)。堆藏時(shí),墻角不留空隙,中間可略松些。堆放后立即用泥或草包封閉頂部,堆藏庫(kù)不宜過(guò)大,一般每庫(kù)以堆放5000公斤左右為宜。庫(kù)溫一般控制在18-20℃,當(dāng)氣溫下降時(shí),可增加覆蓋物保溫;如氣溫過(guò)高,可減少覆蓋物以散熱降溫。
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