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感官鑒定大豆的質(zhì)量可以從以下四個(gè)方面來檢驗(yàn)：一看皮色：大豆的皮色不僅與品質(zhì)有關(guān)，而且與生長環(huán)境有關(guān)。雨量適當(dāng)，成熟期間日照充足，大豆的皮色光彩油亮，根據(jù)光亮程度，可鑒別大豆的質(zhì)量。一般地說，皮面潔凈有光澤，顆粒飽滿且整齊均勻的是好大豆，反之質(zhì)量較次；二看臍色：大豆的臍色是鑒別大豆質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一。臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。其中以黃白色或淡褐色的質(zhì)量較好，褐色或深褐色的質(zhì)量較次；三看肉色：豆肉（即子葉）為深黃色的含油量多，豆肉為淡黃色的含油量較少；四看水分：大豆含水分多少可用牙齒磕試，干脆的水分少，質(zhì)量好；發(fā)軟的水分較高，質(zhì)量次。 無儀器鑒別。