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專家你好,四季豆中毒究竟是什么原因所致？謝謝指導
馬哲提問于2025-04-01
孟玉智 ·高級農藝師
2025-04-02
四季豆中毒是因含有毒成分。其含有的皂素會刺激胃腸道，血球凝集素能使紅細胞凝集。此外，可能還含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質。若烹飪時未徹底煮熟煮透，這些毒素未被破壞，食用后就會導致中毒，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。所以，煮四季豆要確保熟透，以策安全。
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