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生姜地下莖也就是姜塊，其形成過程如下： 發(fā)芽期 種姜播種后，在適宜的溫度、濕度條件下開始發(fā)芽。首先是種姜上的芽眼萌動(dòng)，逐漸長出幼芽，幼芽基部會(huì)分化出不定根，從土壤中吸收水分和養(yǎng)分，為地下莖的形成做準(zhǔn)備。 幼苗期 隨著幼芽的生長，會(huì)逐漸形成主莖。此時(shí)，主莖基部的節(jié)上開始產(chǎn)生側(cè)枝，同時(shí)，在主莖和側(cè)枝的基部，會(huì)有一些細(xì)胞不斷分裂、生長，逐漸形成地下莖的雛形，這些雛形最初是一些細(xì)小的莖節(jié)，上面著生有鱗片葉。 旺盛生長期 進(jìn)入旺盛生長期后，地下莖開始迅速膨大。一方面，地下莖的細(xì)胞不斷分裂、增大，使莖節(jié)逐漸增多、增粗；另一方面，地下莖會(huì)不斷向四周延伸、分枝，形成多個(gè)姜球。同時(shí)，葉片光合作用制造的有機(jī)物質(zhì)不斷向地下莖運(yùn)輸、積累，促使地下莖不斷充實(shí)，逐漸形成肉質(zhì)肥厚、富含營養(yǎng)的生姜地下莖。 成熟期 當(dāng)植株生長到一定階段，地上部分生長逐漸減緩，葉片開始變黃，地下莖的生長也逐漸停止，此時(shí)生姜地下莖已基本成熟，內(nèi)部的淀粉等物質(zhì)積累達(dá)到較高水平，姜塊的品質(zhì)和風(fēng)味也達(dá)到最佳狀態(tài)，可以適時(shí)收獲。