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生姜地下莖也就是姜塊，其形成過程如下： 發(fā)芽期 種姜播種后，在適宜的溫度、濕度條件下開始發(fā)芽。首先是種姜上的芽眼萌動，逐漸長出幼芽，幼芽基部會分化出不定根，從土壤中吸收水分和養(yǎng)分，為地下莖的形成做準備。 幼苗期 隨著幼芽的生長，會逐漸形成主莖。此時，主莖基部的節(jié)上開始產生側枝，同時，在主莖和側枝的基部，會有一些細胞不斷分裂、生長，逐漸形成地下莖的雛形，這些雛形最初是一些細小的莖節(jié)，上面著生有鱗片葉。 旺盛生長期 進入旺盛生長期后，地下莖開始迅速膨大。一方面，地下莖的細胞不斷分裂、增大，使莖節(jié)逐漸增多、增粗；另一方面，地下莖會不斷向四周延伸、分枝，形成多個姜球。同時，葉片光合作用制造的有機物質不斷向地下莖運輸、積累，促使地下莖不斷充實，逐漸形成肉質肥厚、富含營養(yǎng)的生姜地下莖。 成熟期 當植株生長到一定階段，地上部分生長逐漸減緩，葉片開始變黃，地下莖的生長也逐漸停止，此時生姜地下莖已基本成熟，內部的淀粉等物質積累達到較高水平，姜塊的品質和風味也達到最佳狀態(tài)，可以適時收獲。