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菇房異味原因 ?一是正常代謝產(chǎn)物?，竹蓀菌蓋和菌根本身會(huì)釋放類似肥皂味的揮發(fā)性物質(zhì)，但氣味通常較淡且可通過清洗去除??。 ?二是高溫高濕環(huán)境?，菇房持續(xù)悶熱可能導(dǎo)致菌袋高溫缺氧，引發(fā)細(xì)菌感染產(chǎn)生酸味。 ?三是微生物污染?，若氣味為腥臭或腐敗味，可能是假單胞菌等腐敗菌繁殖所致，需檢查菌柄基部是否發(fā)黑滲水??。 ? 菌裙發(fā)黃原因?:竹蓀多糖接觸氧氣后自然發(fā)黃屬正?，F(xiàn)象，不影響食用??。若伴隨異味且顏色加深，可能因受潮霉變或保存不當(dāng)導(dǎo)致，需丟棄??。