所謂食在廣東，廣東這邊除了有許多讓人垂涎的風味小吃之外，這里的水資源也是相當豐富，當地老百姓也非常愛吃魚，像在廣府菜中，魚類美食在其中就占據了舉頭輕重的地位。而廣東作為漁業(yè)大省，這里的名貴魚種也是非常多，比如有一種魚其形狀像蛇，前身較細且側扁，因其腹部呈白色，廣東人將其稱為“白鱔”。