芥菜是中國著名的特產(chǎn)蔬菜，為十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本植物，我國從長 江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培，營養(yǎng)價值非常高，而且腌制后味道更鮮美，可以增進食欲和促進胃腸消化功能。下面小編就來介紹一下芥菜的腌制方法及注意事項，我們一起來看看。

一、芥菜的腌制方法

1、首先將芥菜處理干凈，用清水多清洗幾遍，用刷子將表面的泥土都洗掉，然后將它放在有陽光的地方曬干表面的水分。 將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可以。

2、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出。放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼，撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼。

3、接下來調(diào)一個料汁，首先準備一塊生姜將它切成姜片，準備3-4片香葉，3-4粒八角和一小把花椒，調(diào)料的用量可以根據(jù)自己的口味及芥菜的量來添加。

4、再來準備一個容器，腌芥菜用的容器最好是選擇塑料的或者是陶瓷的，這樣防止將芥菜腌壞或者變味，容器里一定要保證是無水無油的，最好是消一下毒，不能有任何雜物，否則也是會腌壞的，將曬干的芥菜裝進容器里，放的時候最好是將芥菜之間都留有空隙，這樣可以更方便的讓料汁流進去。

5、放好后將辣子和剛才熬好的調(diào)料水倒進去，在表面再撒上一層鹽，腌的時候不用加很多的水，因為腌上幾天之后，芥菜就會隨著變小，會出很多水，放在陰涼的地方腌半個月就可以吃了。

二、注意事項

1、挑選芥菜的時候，一定放在手上掂量一下，如果重量很輕的，最好不要，因為很輕的芥菜，里面的芯大多都是空的，口感不好。

2、芥菜一定要晾干水分，再切絲，案板和刀，盆子，全部都要在無水的情況才能夠使用，這樣能延長芥菜的保存時間。

3、腌制芥菜的油，一定要熟油才可以。

以上就是關(guān)于芥菜的腌制方法，芥菜本身就有一種特殊的香味，所以將它腌起來的口感是非常清脆的，其中芥菜的營養(yǎng)也是非常豐富的，含有多種維生素，能提神醒腦，對大腦的發(fā)育是非常好的。

關(guān)于芥菜腌制方法的精彩圖文、熱門評論，您可能對惠農(nóng)網(wǎng)以下推薦的內(nèi)容感興趣，歡迎閱讀。

推薦閱讀：沙蔥怎么腌制不發(fā)黃?