蔬菜采后技術(shù)系列之十四 生菜夏季采后管理

生菜含有胡蘿卜素、核黃素、維生素C、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，并具有消炎、利尿、鎮(zhèn)靜等作用。生菜為本市主要生產(chǎn)、消費(fèi)的葉菜品種，包括結(jié)球生菜、散葉生菜兩大類型，有綠色、紫色、紅色等多種顏色，既可作為主菜，也可作為配菜，尤以洋快餐、餐飲行業(yè)消耗數(shù)量最大。結(jié)球生菜、直立生菜鮮切后供應(yīng)快餐企業(yè)，散葉生菜主要供應(yīng)餐飲企業(yè)。生菜營(yíng)養(yǎng)豐富、質(zhì)地脆嫩、味道清香、色澤豐富，食用方法多樣，深受消費(fèi)者喜愛(ài);種植簡(jiǎn)單、管理省工，操作易標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)易規(guī)?；?，市場(chǎng)需求量大，種植效益高，生產(chǎn)者愛(ài)種植。但在夏季高溫條件下，生菜易腐爛、褐變、黃化，保鮮期短，損耗率高是采后工作面臨的主要問(wèn)題，更是影響效益的關(guān)鍵。在此情況下，本市生菜生產(chǎn)企業(yè)、園區(qū)、合作社及生產(chǎn)大戶，做好生菜夏季采后管理工作就顯得尤為重要，為此提出如下指導(dǎo)意見(jiàn)，僅供參考。

1.適時(shí)采收是基礎(chǔ)

生菜采收標(biāo)準(zhǔn)不嚴(yán)格，指標(biāo)較寬泛。夏季光照強(qiáng)、氣溫高，生長(zhǎng)快，生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)銷售方式，綜合考慮采收成熟度、價(jià)格、產(chǎn)量等因素，及時(shí)調(diào)整采收標(biāo)準(zhǔn)，做到適時(shí)采收、適當(dāng)提前采收。夏收生菜有一特點(diǎn)，市場(chǎng)短缺價(jià)格有時(shí)比冬季還高，但采收集中上市數(shù)量大時(shí)，又易出現(xiàn)滯銷問(wèn)題。應(yīng)采取與之相對(duì)應(yīng)的采收方式。當(dāng)市場(chǎng)斷檔時(shí)，適當(dāng)早采，既能保證生菜的市場(chǎng)供應(yīng)，又能提早獲得收益，還能為下茬種植提前做準(zhǔn)備，甚至增加種植茬口。集中上市期，達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)而不能銷售時(shí)，也應(yīng)及時(shí)采收，生菜可暫存在保鮮庫(kù)中，避免因成熟度過(guò)高、收獲不及時(shí)，而出現(xiàn)爛在地里的風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)球生菜根據(jù)用途一般采收成熟度控制在七成至九成熟采收。市場(chǎng)供應(yīng)緊張時(shí)，達(dá)到七成熟即可采收;用于貯藏和鮮切加工的一般八成熟采收;采收后銷往批發(fā)市場(chǎng)、商超、餐飲的一般九成熟采收;十成熟采收的易爆球，商品性差，只能就近銷售。散葉生菜采收標(biāo)準(zhǔn)不嚴(yán)格，但用于鮮切加工的生菜對(duì)采收標(biāo)準(zhǔn)要求成熟度較高，其他用途的采收標(biāo)準(zhǔn)較寬泛。雨后采收生菜含水量過(guò)高，并含有微生物等會(huì)加重腐爛發(fā)生，雨后不適合采收。生菜采收一般在菜體溫度較低的夜間或露水干后的清晨進(jìn)行;為均衡供應(yīng)，可在降雨前采收，通過(guò)貯藏滿足供應(yīng);也可在降雨前加蓋防雨設(shè)施，遇有降雨天氣也能及時(shí)采收。

2.關(guān)注商品性

生菜品類多，不同品類對(duì)商品性要求不同，影響商品性的主要問(wèn)題有黃化、萎蔫、褐變、腐爛、燒邊、燒心、抽薹以及葉片厚度過(guò)薄、脆性差、病蟲(chóng)害等。本茬生菜定植后，光照強(qiáng)、氣溫高，生長(zhǎng)期短，可以采用遮陰、小水勤灌等降溫措施，既能預(yù)防抽薹，又能防止過(guò)快生長(zhǎng)，從而保證生菜品質(zhì)。夏收生菜花芽分化期正值采收期，如不能適時(shí)采收，生育期延長(zhǎng)，條件適宜就有拔節(jié)甚至抽薹的風(fēng)險(xiǎn);應(yīng)根據(jù)生育期內(nèi)氣候條件、生長(zhǎng)時(shí)間提早做出判斷。腐爛和褐變是造成損耗率高的主因。為減少生菜因環(huán)境溫度過(guò)高以及遇到干熱風(fēng)，出現(xiàn)外葉焦邊、芯內(nèi)腐爛等問(wèn)題，在光照強(qiáng)、溫度過(guò)高時(shí)，可通過(guò)增加灌水頻率，降低小環(huán)境的溫度，創(chuàng)造適合生長(zhǎng)的小環(huán)境。根據(jù)銷售渠道、用途不同，通過(guò)采前控水，合理成熟度采收，合理采收時(shí)間，保證生菜的商品性。結(jié)球生菜商品性要求：葉球具有該品種特有色澤，外葉綠色或淺綠色;葉片脆嫩，修整良好，完整無(wú)破損、無(wú)脹裂、無(wú)疤痕、無(wú)畸形，無(wú)黃葉、無(wú)焦邊、無(wú)抽苔、無(wú)老葉、無(wú)腐爛。

3. 保鮮是關(guān)鍵

夏收生菜含水量高，易腐爛;成熟度高時(shí)，更易裂球，為保證生菜品質(zhì)，應(yīng)注意采前控水，使之保持適宜含水量，適宜成熟度采收。在露水干后采收，既可避免采收時(shí)葉片粘泥，又能減少貯運(yùn)環(huán)節(jié)生菜腐爛。如葉片粘泥需要水洗，應(yīng)采取通風(fēng)方式，把葉片表面水分及時(shí)瀝干?？刹捎美鋷?kù)、差壓、真空等預(yù)冷方式，快速降低生菜田間熱，降低菜體溫度以真空預(yù)冷效果最佳;冷鏈做為生菜保鮮的基本措施，在冷鏈不完備的情況下，可采用冰瓶、冰袋、蓄冷板、冰利板等輔助降溫措施;使用冷藏車運(yùn)輸，需在裝車前2小時(shí)使車輛處于制冷狀態(tài)，測(cè)量車箱溫度達(dá)到要求后裝車。夏收生菜采收后應(yīng)注意降溫、保濕，防腐爛、防褐變、防黃化、防萎蔫，合理應(yīng)用保鮮措施，延長(zhǎng)保鮮期。保鮮效果也與成熟度有關(guān)，七八成熟度的結(jié)球生菜最耐貯藏。八成熟采收的結(jié)球生菜，放在溫度0-5℃，濕度95-100%的冷庫(kù)內(nèi)貯藏，貯藏期可達(dá)30天以上，帶2-3片外葉貯藏效果更佳。

4.包裝方式合理

包裝有保護(hù)產(chǎn)品、保鮮和品牌載體的作用。生菜可采用保鮮膜包裹、包裝盒、保鮮袋等包裝方式，應(yīng)根據(jù)銷售渠道和配送方法選擇適宜的包裝方式。生菜質(zhì)脆，葉片易折斷，發(fā)生機(jī)械損傷后呼吸強(qiáng)度增加，更易褐變、黃化、腐爛。包裝前把采收時(shí)留的外葉去掉，加工、包裝、配送過(guò)程中應(yīng)避免機(jī)械損傷，合理包裝能降低褐變、黃化、腐爛、萎蔫的發(fā)生率，減少損耗率。

5.家庭簡(jiǎn)單貯藏

腐爛和褐變是家庭貯存生菜遇到的主要問(wèn)題。生菜適合的保鮮溫度為0℃，家用冰箱冷藏室溫度一般為2-6℃，適合在家用冰箱中存放。夏茬生菜含水量高，失水易萎蔫，水分過(guò)高又易腐爛;長(zhǎng)時(shí)間接觸空氣易褐變、黃化;可用保鮮膜包裹、保鮮袋包裝，袋內(nèi)放置包裝紙，吸收包裝內(nèi)水分，平衡氣體成分，從而減少腐爛、黃化、褐變、萎蔫問(wèn)題發(fā)生。生菜應(yīng)隨買隨吃，減少家庭存放時(shí)間。

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