西芹加工技術(shù)是利用食品工業(yè)的各種加工工藝（包括物理方法、化學(xué)方法、機(jī)械方法、生物方法等）處理新鮮西芹的方法。西芹加工品為出口物資，目前我國(guó)生產(chǎn)的西芹必須經(jīng)過加工后才能出口。出口產(chǎn)品的價(jià)格大大高于鮮西芹。絕在多數(shù)西芹經(jīng)過加工后的價(jià)格高于一般鮮西芹幾倍到幾十倍，要大大提高經(jīng)濟(jì)效益。 

單株西芹

將單株重500克左右的西芹，去葉、去根，只保留葉柄。洗凈后裝入塑料袋中。入恒溫庫(kù)預(yù)冷至中心溫度0-3℃。 

速凍西芹

原料選擇選取用鮮嫩、無(wú)病蟲害、無(wú)損傷的優(yōu)質(zhì)西芹。 洗凈處理將西芹去根、去梢、去葉后，只保留葉柄。然后用無(wú)污染的清水洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。 

燙漂在沸水中湯漂1分鐘。 

冷卻

燙漂后的西芹段立即投入冷水中冷卻，至中心溫度在10℃以下。 

凍結(jié)

將冷嘲熱諷卻的西芹段瀝去水分，置于-35℃的速凍機(jī)中凍結(jié)，至中凡溫度為-18℃以下。 

包冰

衣將凍好的西芹段，放入3―5℃的冷水中浸一下（3―5秒鐘），立即撈出。包好冰衣后，裝入塑料袋子密封，在-18℃條件下冷藏。

西芹脯

原料選擇

選用質(zhì)地脆嫩、大小一致的西芹，剔除腐爛、有病蟲子害的植株。 處理西芹去葉、去根，用清水洗凈，切成4厘米長(zhǎng)的段。 

浸泡

將西芹段投入沸水中浸泡1分鐘，撈出后冷卻。 

浸石灰

將西芹段放進(jìn)配制的0.5%---1.0%石灰水內(nèi)浸泡8---10小時(shí)。浸后漂洗2遍，撈出瀝干。 

浸糖

在夾層鍋內(nèi)配制45%糖液，煮沸5分鐘，倒入浸漬槽，再倒入西芹，直空浸漬1小時(shí)，撈出瀝干。 

烘制

將西芹移入烘盤，在60℃條件下烘制25小時(shí)，烘到含水量達(dá)20%左右即可。