香菇代料栽培出菇期管理：脫袋后3~4d內(nèi)，膜內(nèi)氣溫保持在26℃左右，空氣相對(duì)濕度在85%以上。當(dāng)菌筒表面長(zhǎng)滿白色絨毛狀菌絲后，每天通風(fēng)1~2次，每次半小時(shí)，迫使絨毛狀菌絲倒伏。1周后，菌筒表面會(huì)產(chǎn)生茶色小水珠，菌膜逐漸加厚、色澤轉(zhuǎn)深。

此時(shí)， 噴水沖洗褐色分泌物，薄膜日蓋夜揭，拉大日夜溫差，持續(xù)3~4d，表層長(zhǎng)出小突起即菇蕾。香菇是變溫結(jié)實(shí)性菇類，菇蕾需低溫和日夜溫差刺激才能形成。此后應(yīng)繼續(xù)保溫保濕，并加強(qiáng)揭膜通氣，小菇蕾就逐漸長(zhǎng)大。待菇蓋八分成熟，呈銅鑼邊時(shí)采收、烘干。

每潮菇采收后，加強(qiáng)通氣，停止噴水3~5d，養(yǎng)菌生息，以后又轉(zhuǎn)入出菇管理，大致經(jīng)1個(gè)月后又可采收第二潮菇。采收2~3潮菇后，用鐵絲在人造菇木中心戳一個(gè)洞，在菇木上壓重物后浸于水中。

當(dāng)人造菇木重量接近原先重量后再取出，在膜內(nèi)保溫發(fā)菌2~3d，加強(qiáng)揭膜通氣，促進(jìn)下潮菇的形成和生長(zhǎng)。如此循環(huán)往復(fù)，直至第二年5、6月份結(jié)束。

在整個(gè)出菇階段，早秋、晚春應(yīng)防止高溫?zé)鸂€料，冬季，特別是菇蕾期應(yīng)注意保暖防凍，此外，還應(yīng)做好病蟲防治工作。