蔬菜怎么分級？蔬菜作為鮮活農(nóng)產(chǎn)品，不僅要具備營養(yǎng)、安全等內(nèi)在品質(zhì)，而且其新鮮程度、色澤、形狀、潔凈度、病蟲害、機械損傷、整齊度及可利用部分的大小等外觀品質(zhì)也十分重要。

有人曾做過一個有趣的測試，發(fā)現(xiàn)蔬菜作為一種流通商品，具有“近墨者黑，近朱者不赤”的特性。以番茄為例，如果將20%的等外級產(chǎn)品與80%特級的產(chǎn)品混放一起，最終消費者只能勉強認可為三等產(chǎn)品；如果將特級產(chǎn)品和等外級產(chǎn)品各一半混放到一起，最終消費者卻認為是等外品。

菜的外觀品質(zhì)主要是由品種決定的，但栽培管理的影響也不容忽視。特別溫度、光照、水、肥、病蟲害等管理不當(dāng)極易導(dǎo)致外觀品質(zhì)變差。比如黃瓜的彎瓜、大頭瓜、蜂腰瓜等；番茄的裂果、疤果、多心室果等。當(dāng)然，產(chǎn)后流通過程中保鮮不當(dāng)也容易靠造成蔬菜 “易容”變丑。

當(dāng)然，適當(dāng)?shù)脑耘啻胧┮材芨纳剖卟水a(chǎn)品的外觀品質(zhì)的。比如采用套袋栽培技術(shù)，可以控制黃瓜、西葫蘆的彎瓜率不超過10%。

制定蔬菜等級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)（簡稱分級標(biāo)準(zhǔn)），是適應(yīng)消費多樣化發(fā)展趨勢、滿足消費者不同層次需求、確保不同等級蔬菜合理利用，實現(xiàn)蔬菜優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，使效益達到最大化的最重要一環(huán)。到目前為止，我國已經(jīng)制定、發(fā)布了幾十種蔬菜分級的國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，比如番茄、蒜薹、青花菜、大白菜、辣椒、萵筍、豆角、山藥、香菇、芥菜、馬鈴薯等。

無論是國標(biāo)，還是地標(biāo)或行標(biāo)，都是推薦性的，不具強制性。至少在目前，蔬菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)還不適合強制推廣。

不少生產(chǎn)經(jīng)營比較規(guī)范的配送企業(yè)、生產(chǎn)基地和專業(yè)合作社，都制訂了蔬菜產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然這些標(biāo)準(zhǔn)主要還是以外觀品質(zhì)為評價指標(biāo)。

蔬菜分級標(biāo)準(zhǔn)通常分為等級和規(guī)格兩部分。在等級方面，每一種農(nóng)產(chǎn)品原則上按照形狀、新鮮度、顏色、潔凈度、病蟲害及機械損傷等要求分為特等、一等、二等三個等級（也可以分為一等、二等和三等三個級別）。在規(guī)格方面，原則上分為大、中、小三種規(guī)格（也可以分為特大、大、中、小、特小五種規(guī)格）。

蔬菜分級的作用是顯而易見的。

一是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格一致，有利于產(chǎn)品包裝、收購、貯藏、運輸及銷售。

二是等級分明，便于按質(zhì)論價，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，達到效益最大化。舉個來自于現(xiàn)實中的例子，同樣是1000公斤的番茄，如果不進行分級就進行銷售，每公斤單價為4元，銷售收入為4000元；如果進行分級后再銷售，可得一級品600公斤、二級品300公斤、三級品100公斤，每公斤單價分別為5元、4元、3元，銷售收入為4500元。即銷售收入增加了500元，增收12.5%。即使扣除人工成本費用，大約還有10%的增收。

三是對于某些可在不同成熟期采收的蔬菜，通過分級可使成熟一致的產(chǎn)品在同一包裝，有利于貯藏保鮮。比如生熟番茄混雜一起，必然是以生催熟，縮短貯運保鮮期。

目前蔬菜產(chǎn)品并不缺少標(biāo)準(zhǔn)，但分級技術(shù)并沒有普遍應(yīng)用，僅在部分配送企業(yè)、生產(chǎn)基地和專業(yè)合作社使用。究其原因，一是市場倒逼還未到來，當(dāng)產(chǎn)品分級成為定價的主要依據(jù)時（如荷蘭的拍賣行），經(jīng)營者將被逼分級。二是蔬菜品種多、單品規(guī)模小，制約了分級裝備的研發(fā)與應(yīng)用，這也是水果分級比蔬菜更普遍的原因之一。

蔬菜分級需要借助一定的工具。分級機械發(fā)展經(jīng)歷了三個階段：

第一階段是按照重量、大小進行簡單分級，實際上就是按照規(guī)格分級；

第二階段是在重量、大小分級的基礎(chǔ)上，采用三維視覺成像技術(shù)，可對產(chǎn)品表面顏色、形狀、體積、密度、瑕疵、表皮褶皺、腐爛等指標(biāo)進行分級，目前主要應(yīng)用于國內(nèi)外一些生產(chǎn)規(guī)模比較大的產(chǎn)地；

第三階段是在對重量、表面顏色、大小、形狀、體積、密度、瑕疵、表皮褶皺、腐爛等指標(biāo)進行分級的基礎(chǔ)上，采用了內(nèi)部品質(zhì)無損檢測技術(shù)，可對產(chǎn)品的糖度、酸度、內(nèi)部缺陷等生理指標(biāo)進行分級，目前僅應(yīng)用于一些生產(chǎn)規(guī)模較大、檔次較高的產(chǎn)品。

蔬菜外觀品質(zhì)通常稱為品相、賣相。對于購買者而言，接受一種蔬菜，始于顏值、合于口味、敬于營養(yǎng)、久于放心、終于品牌，購買欲往往始于對品相的沖動。從這點來說，外觀品質(zhì)的重要性更甚于其它品質(zhì)。所以說有時候蔬菜分級是很有必要的。歡迎大家繼續(xù)關(guān)注惠農(nóng)網(wǎng)！