菇房異味原因
?一是正常代謝產(chǎn)物?,竹蓀菌蓋和菌根本身會(huì)釋放類似肥皂味的揮發(fā)性物質(zhì),但氣味通常較淡且可通過清洗去除??。
?二是高溫高濕環(huán)境?,菇房持續(xù)悶熱可能導(dǎo)致菌袋高溫缺氧,引發(fā)細(xì)菌感染產(chǎn)生酸味。
?三是微生物污染?,若氣味為腥臭或腐敗味,可能是假單胞菌等腐敗菌繁殖所致,需檢查菌柄基部是否發(fā)黑滲水??。
? 菌裙發(fā)黃原因?:竹蓀多糖接觸氧氣后自然發(fā)黃屬正?,F(xiàn)象,不影響食用??。若伴隨異味且顏色加深,可能因受潮霉變或保存不當(dāng)導(dǎo)致,需丟棄??。