生姜地下莖也就是姜塊,其形成過程如下:
發(fā)芽期
種姜播種后,在適宜的溫度、濕度條件下開始發(fā)芽。首先是種姜上的芽眼萌動(dòng),逐漸長(zhǎng)出幼芽,幼芽基部會(huì)分化出不定根,從土壤中吸收水分和養(yǎng)分,為地下莖的形成做準(zhǔn)備。
幼苗期
隨著幼芽的生長(zhǎng),會(huì)逐漸形成主莖。此時(shí),主莖基部的節(jié)上開始產(chǎn)生側(cè)枝,同時(shí),在主莖和側(cè)枝的基部,會(huì)有一些細(xì)胞不斷分裂、生長(zhǎng),逐漸形成地下莖的雛形,這些雛形最初是一些細(xì)小的莖節(jié),上面著生有鱗片葉。
旺盛生長(zhǎng)期
進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期后,地下莖開始迅速膨大。一方面,地下莖的細(xì)胞不斷分裂、增大,使莖節(jié)逐漸增多、增粗;另一方面,地下莖會(huì)不斷向四周延伸、分枝,形成多個(gè)姜球。同時(shí),葉片光合作用制造的有機(jī)物質(zhì)不斷向地下莖運(yùn)輸、積累,促使地下莖不斷充實(shí),逐漸形成肉質(zhì)肥厚、富含營(yíng)養(yǎng)的生姜地下莖。
成熟期
當(dāng)植株生長(zhǎng)到一定階段,地上部分生長(zhǎng)逐漸減緩,葉片開始變黃,地下莖的生長(zhǎng)也逐漸停止,此時(shí)生姜地下莖已基本成熟,內(nèi)部的淀粉等物質(zhì)積累達(dá)到較高水平,姜塊的品質(zhì)和風(fēng)味也達(dá)到最佳狀態(tài),可以適時(shí)收獲。