紫菜薹越冬栽培是年前種，年后收的栽培方式。在其它蔬菜沒有上市之前，供應蔬菜的春淡市場。

選擇品種，作越冬栽培宜選擇耐寒性較強、生育期稍長的品種。如五彩紫墓三號、紅馬等。

播種育苗，以10月7日至10月22日為越冬菜薹的最佳播期。育苗一般采用撒播，種子撒入后耙入土中，注意不要覆土過深，不超過1厘米為宜，避免出苗困難，覆土后澆水。

定植，定植苗齡需30?40天。由于越冬栽培比秋冬栽培植株稍小，所以種植密度可稍大一點，可按1.1米開溝作壟，寬窄行種植2行，寬行70厘米，窄行40厘米，株距30厘米。每畝約栽5000株。

施提苗肥，定植后5?7天必須追施提苗肥。第一次在幼苗成活后，每畝可施用5~10公斤尿素或稀糞水1000公斤沖施。約二十天左右追施第二次肥料，30公斤復合肥加10公斤尿素。

灌水，秋末冬初時多干旱，要及時灌水，特別是蓮座葉生長期需水量很大，要滿足需要。

防蚜蟲，冬天其他蟲害、病害少，但蚜蟲有時很多，需經常觀察，發(fā)現蚜蟲要及時噴藥預防。

施封行肥，植株封行前，在壟中間溝施一次重肥。每畝1500人，畜糞加15公斤尿素。

施壯薹肥，12月下旬至翌年2月初，適當增施磷、鉀肥各10公斤，控制施氮肥。

采收，除正常采收外，在嚴霜或冰凍來臨前，應將田間已抽出的薹全部掐掉，以免其凍壞喪失商品價值。

另外，根據植株生長情況，每采收3~5次可追施一次肥，每畝施用尿素10公斤。