芽苗菜就是一些作物的種子在一定的溫度、光照等條件下，繁殖出芽苗、芽球、嫩芽、幼芽或幼梢供食用。屬無污染綠色蔬菜，深受消費(fèi)者喜愛，而且芽苗菜生長周期短，冬暖棚一年四季均可栽培，效益較好。今天來學(xué)學(xué)芽苗菜多茬立體栽培技術(shù)。

1 芽菜種類

1.1 籽芽類：利用種子中貯藏的養(yǎng)分直接培育成幼嫩的芽或苗，如常見的黃豆、綠豆、黑豆、蠶豆綠芽菜，以豌豆、蘿卜、蕎麥、香椿等作物的種子為原料培育成龍須豌豆苗、籽苗香椿、蕎麥芽、蘿卜芽等。

1.2 體芽菜：利用二年生或多年生作物的宿根、肉質(zhì)直根、根莖、枝條中積累的養(yǎng)分，培養(yǎng)成供食用的芽球、嫩芽、幼芽或幼梢。如用菊苣的肉質(zhì)直根在黑暗的條件下培育的菊苣芽球，用宿根培育的苦荬菜、蒲公英、菊花腦等（均為嫩莖或幼梢），用根莖培育成的姜芽、石刁柏、竹筍等（均為幼莖），由植株、枝條培育的樹芽香椿、花椒芽（均為幼芽）等均屬體芽菜。

2 栽培設(shè)施

2.1 栽培架：用角鐵、鋼筋、竹木等材料制成的栽培架，利于多層立體栽培。栽培架一般3~5 層，每層間距30~40 厘米，寬度依育苗盤長度而定。為便于操作，總高度以不超過1.6 米為宜。

2.2 栽培容器與基質(zhì)：容器一般選用輕質(zhì)塑料育苗盤，規(guī)格為長60 厘米、寬25 厘米、高5 厘米左右。也可用帶有小網(wǎng)孔的塑料筐、水果盤等?；|(zhì)多選用白紙或舊報(bào)紙，也有用白棉布、無紡布、3 毫米厚聚乙烯泡沫片、珍珠巖或河沙等。

2.3 噴水設(shè)施：為確保芽苗生長中對(duì)水分的要求，基質(zhì)必須保持潮濕，所以需要加強(qiáng)噴霧，保持空氣濕度。大面積栽培應(yīng)裝置微噴設(shè)施，小規(guī)模栽培應(yīng)備有噴霧器和噴壺。

3 技術(shù)要點(diǎn)

3.1 浸種催芽：將精選的種子用20~30℃的清水淘洗2~3 次，然后用種子體積2~3 倍的水浸種。冬季時(shí)間較長，夏季稍短，一般豌豆18~24 小時(shí)，香椿12~20 小時(shí)，蕎麥24~36 小時(shí)，蘿卜6~8 小時(shí)。浸種后洗去種皮粘液，瀝去多余水分，把種子放入平底容器，上蓋濕紗布或濕毛巾，豌豆置于18~22℃，蘿卜、蕎麥置于23~26℃，香椿置于20~23℃恒溫處催芽。豌豆、蕎麥、香椿經(jīng)48 小時(shí)，蘿卜24 小時(shí)后，芽長達(dá)2~3 毫米即可播種。

3.2 播種：洗凈育苗盤，盤底鋪1~2 層白紙（或舊報(bào)紙），使紙張吸足水分，將催好芽的種子均勻撒在濕基質(zhì)上。播種后，把苗盤整齊地疊在一起用黑色塑料膜遮蓋好，豌豆在18~23℃，蕎麥、蘿卜在20~25℃，香椿在20~23℃溫度下進(jìn)行“疊盤催芽”，2 天后芽高達(dá)2~3 厘米，即可將苗盤“上架”，并在此溫度下開始見光生長。

4 芽苗管理

4.1 光照：蕎麥芽菜、蘿卜芽菜需光照較強(qiáng)，籽苗香椿需中等光照，龍須豌豆適應(yīng)性較強(qiáng)。所以擺放時(shí)可把蕎麥芽、蘿卜芽培育盤放在上層架，香椿芽和豌豆芽培育盤依次放在下層架上。但應(yīng)注意芽苗生長期間，光照不能太強(qiáng)，不能讓陽光直射，最好是用散射光，否則，纖維素提早形成，影響品質(zhì)；光照過弱或不足則易使芽苗細(xì)弱，并導(dǎo)致倒伏、腐爛。

4.2 水分：由于芽苗菜本身鮮嫩多汁，必須頻繁補(bǔ)水，每天噴淋或噴霧2~3 次，以盤內(nèi)基質(zhì)濕潤、不大量滴水為度，陰雨天或溫度低時(shí)少噴，高溫、干燥時(shí)多噴。每天應(yīng)堅(jiān)持通風(fēng)，以調(diào)節(jié)溫、濕度。

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