七月棗、八月梨、九月柿子紅了皮。中秋前后就能吃到可口的柿子了。大家都知道柿子可以做成柿餅，它其實(shí)還有另外兩種吃法。一種叫做“烘柿”一種叫做“懶柿”。下面分別介紹一下這兩種吃法的催熟過程。

“烘柿”催熟辦法

第一個(gè)辦法，是果實(shí)催熟法，在歐陽修的《歸田錄》里面講到“唐鄧間多大柿，初生澀，堅(jiān)實(shí)如石，凡百十柿以一榠樝（mingzha）置于其中，則紅熟爛如泥而可食，土人謂之烘柿者，非用火，乃用此爾” 榠樝就是木瓜的一種，成熟的木瓜能夠產(chǎn)生大量的乙烯，而乙烯能夠快速的使堅(jiān)硬如石的不熟的柿子快速成熟。

這就是歐陽修所說的百十個(gè)柿子里面防一個(gè)木瓜，柿子就能夠紅熟透心。其實(shí)在我們生活中，不必非要木瓜，比如成熟的香蕉、蘋果、梨子等也都能夠產(chǎn)生乙烯，只要將這些成熟的果子與不熟的柿子放在一起，就能夠快速促進(jìn)柿子成熟。

第二個(gè)辦法就是自然放置法。

在李時(shí)珍的《本草綱目》里面提到，“烘柿，非謂火烘也，即青綠之柹，收置器中，自然紅熟如烘成，澀味盡去，其甘如蜜?！本秃苄蜗蟮恼f明了烘柿并不是用火去烘烤，而是放置在容器內(nèi)，自然能夠成熟像烘烤、烹飪成的一樣，吃起來像蜜一樣。

柿子放在容器里能夠自然成熟，每天幾個(gè)，慢慢著吃，如果一次全部紅熟了，哪有那么大胃口，一次給吃完啊，所以自然成熟慢慢吃，還是很不錯(cuò)的，如果實(shí)在等不及了，可以放到太陽下幾個(gè)，增加柿子的溫度，促進(jìn)成熟。

懶柿制作辦法

懶柿和烘柿的區(qū)別在于，烘柿是柿子內(nèi)部自己經(jīng)過成熟作用，把里面的澀味去除（單寧酸），而懶柿是人工經(jīng)過物理或者化學(xué)辦法將柿子內(nèi)部的單寧酸去掉。懶柿制作可以分為溫水脫澀、冷水脫澀、石灰水脫澀、二氧化碳脫澀法。

溫水浸泡在五十度水中，一天一夜即可；白酒噴到柿子表面，三天即可；石灰水浸泡柿子，三天即可；冷水浸泡，一周即可。但是柿子的品種不同，也會(huì)有不小的差距，如果想快點(diǎn)嘗嘗鮮的話，用50℃的水浸泡，一天多一點(diǎn)就能夠下肚了。

以上就是柿子兩種常見吃法及催熟方法了，柿子雖好，但也不能多吃哦，特別要注意的是，柿子不能夠螃蟹一起吃，吃了會(huì)引起拉肚子的。